Простой пшеничный батон на ржаной закваске @tatyana_karmashova 

100 гр закваска ржаная 100% влажности (пшеничную можно) 200 гр вода 400 гр мука пшеничная высший сорт 20 гр мед 20 гр масло сливочное 7 гр соль
Замесить все кроме масла. После распределения ингредиентов вмесить размягченное масло. Тесто получится достаточно крепкое, почти как пельменное, чуть мягче. Оставить на брожение. Через час еще раз помесить. Далее оставить до увеличения в 1,5- 2 раза (3-4 часа) Выложить на стол, обмять ххорошо выпустить весь газ, расплющить и свернуть в рулет. Расстойка на противне (или на "диване"), до увеличения в 2,5 раза (1,5-2часа). Поднявшуюся заготовку надрезать, обрызгать водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 250℃ с паром 15 минут, далее без пара при 200℃ до готовности, около 20-25 минут.
Если расстойка на "диване" - перенести заготовку на "лопату" (любая жаропрочная досточка подходящего размера), надрезать, обрызгать, скинуть на разогретый камень или противень.
Расстойка на "диване" - натирается полотенце мукой и укладывается на него хлебная заготовка, закрывается полотенцем. Под полотенце лучше положить свернутое мохровое полотенце или мешковину, так больше вероятности не прилипнуть тесту.
Заготовка переносится на лопату (если не получается руками) с помощью еще одной "лопаты", это может быть разделочная доска, картон и прочее. С ткани аккуратно перекатывается на плоскость, с плоскости на лопату.

****************

Батон автор @tatyana_karmashova

200 гр закваска пшеничная 100% влажности (вс, 1с) 485 гр мука пшеничная вс или 1с 15 гр отруби пшечные 200 гр вода 30 гр масло растительное 10 гр соль

Соединить закваску, воду и масло. Перемешать. Добавить муку и отруби и замесить сравнительно плотное тесто. Оставить бродить на 3-4 часа. Поднявшееся тесто выложить на стол, разделить на три равные части. Скатать их в шарики. Дать отдохнуть минут 10. Из шариков скатать колбаски - расплющить в лепешку и завернуть плотным рулетом. Колбаски раскатать в жгутики одинаковой длины. Сплести из них косу. Главное ничего не натягивать! Просто накладывать жгуты один на другой. Расстойка около 3-4 часов. Выпекать в разогретой духовке с паром при 250°С около 10 минут. Далее при 200°С минут 20-25. До румяности. Можно предварительно смазать яйцом. Тогда пар не нужен.

*************

Сладкая плетёнка  автор @tatyana_karmashova

Опара: 100 гр закваска пшеничная 100% влажности (высший или первый сорт) 225 гр мука пшеничная высший сорт 100 гр вода
Тесто: Вся опара 275 гр мука пшеничная высший сорт 115 гр вода (молоко) 100 гр мед (сахар) 20 гр (40) масло сливочное (или растительное - отлично получается) 8 гр соль.
Приготовление:
Замесить опару. Получится плотное тесто. Собрать в шар и оставить на брожение на 3-4 часа. Поднявшуюся опару разделить на кусочки (чтобы легче было замешивать), соединить с остальными ингредиентами для теста, кроме масла. Когда тесто соберется в единое целое - вмесить размягченное масло (или растительное). Если лениво, то можно масло сразу со всеми ингредиентами замесить. Но лучше в конце замеса, тк мякиш лучше получается. Хорошенько вымесить, чтобы все равномерно распределилось и увлажнилось. Густому тесту особенно важно вымешивание, не для развития клейковины, а для равномерного распределения ингредиентов. Оставить на брожение на 3 часа с одной обминкой в середине. Выброженное тесто выложить на стол, разделить на 6 равных частей, скатать каждую в шар и дать полежать немного. Потом скатать шары в жгуты, предварительно расплющив и свернув рулетиком и раскатав до 30-35 см. Заплести две косы, из трех жгутов каждая.
Уложить на противень на расстойку. Пожеланию, можно сбрызнуть водой и посыпать кунжутом или маком. На расстойку можно поставить в выключенную духовку, чтобы исключить заветревания. Расстойка около 3 часов. За 30 минут до окончания расстойки включить духовку разогреваться на 250℃. Не забудьте вынуть при этом заготовки! За 30 минут они не успеют сильно заветриться, если у вас не открыты окна. Перед посадкой в печь, заготовки обрызгать водой и поставить выпекатьс при 200℃ до около 30 минут.

************************

Батон нарезной автор @tatyana_karmashova (По мотиву советского ГОСТа)
Опара: 100 гр закваска пшеничная 100% влажности (высший или первый сорт) 225 гр мука пшеничная высший сорт 100 гр вода
Тесто: Вся опара 275 гр мука пшеничная высший сорт 115 гр вода 20 гр мед (сахар) 18 гр масло сливочное 8 гр соль.
Приготовление:
Замесить опару. Получится плотное тесто. Собрать в шар и оставить на брожение на 3-4 часа. Поднявшуюся опару разделить на кусочки (чтобы легче было замешивать), соединить с остальными ингредиентами для теста, кроме масла. Когда тесто соберется в единое целое - вмесить размягченное масло. Это будет не легко. Если лениво, то можно масло сразу со всеми ингредиентами замесить. Хорошенько вымесить, чтобы все равномерно распределилось и увлажнилось. Густому тесту особенно важно вымешивание, не для развития клейковины, а для равномерного распределения ингредиентов
Оставить на брожение на 3 часа с одной обминкой в середине. Выброженное тесто выложить на стол, разделить на две равные части, выдавить из них несчадно весь газ и округлить. Оставить отлежаться минут 10. Затем перевернуть шар, расплющить в лепешку и скатать рулет, защепив шов. Уложить на противень на расстойку швом вниз. Можно поставить в выключенную духовку, чтобы исключить заветревания. Расстойка 2-2,5 часа. За 30 минут до окончания расстойки включить духовку разогреваться на 250℃. Не забудьте вынуть при этом заготовки! За 30 минут они не успеют сильно заветриться, если у вас не открыты окна. Перед посадкой а печь, заготовки надрезать по диагонали несколько раз бритвой или острым ножом, обрызгать водой и поставить выпекаться с паром при 250℃ до румяности около 15 минут, далее при 200℃ до готовности, около 30 минут.

******************