One_hour_cheese_Claudia_Lucero

One-Hour Cheese: Ricotta, Mozzarella, Chèvre, Paneer--Even Burrata. Fresh and Simple Cheeses You Can Make in an Hour or Less!

Printable_Recipes_For_Home_Cheese_Making 

Готовые к печати рецепты домашнего сыроварения том https://cheesemaking.com/ (14 стр)

Я очень рад поделиться нашим первым домом электронная книга по сыроварению с вами! Рецепты в этой книге отформатированы так, чтобы на одной странице, чтобы их можно было распечатать. Они также разбиты по навыкам, урожайности и времени, поэтому чтобы вам было еще проще найти именно то, что нужно один сделать. Каждый лист покрывает определенный сыр категория: Простой мягкий сыр, Мягкий сыр, Выдержанный Мягкий сыр и выдержанный твердый сыр. 
Сара Кэрролл и вся команда по производству сыра

*************************

Proteolysis in Soft chee...hanger cheese and cheese

Протеолиз в мягком сыре Автор: А Ноомен · 1978 —

Исследованы ферменты, преимущественно ответственные за первичную деградацию белка в мягком сыре и связанные с этим изменения

************************

Technology of Cheesemaking Second Edition Edited by Barry A. Law R&D Consultant to the Dairy Industry Victoria, Australia and A.Y. Tamime Consultant in Dairy Science and Technology Ayr, UK

Технология сыроварения Второе издание Отредактировано Барри А. Лоу Консультант по исследованиям и разработкам 
в молочной промышленности Виктория, Австралия а также А.Ю. Тамиме Консультант по молочной науке и технологии Эр, Великобритания (515 сто)

эта книга охватывает науку и технологию, лежащие в основе сыроделия, которые сегодня практикуются при производстве твердых, полумягких и мягких сыров.  том предоставляет технологам, специалистам по разработке продуктов, поставщикам ингредиентов, ученым-исследователям и специалистам по обеспечению качества полную информацию о технологии производства сыра на фоне ее физической, химической и биологической научной базы

***************************

The Great Big Cheese Cookbook автор   Running Press

Большая кулинарная книга сыра (545 стр)

Эта книга содержит более 300 декадентских рецептов с использованием различных сыров (включая чеддер, гауда, швейцарский, моцарелла, фета, грюйер и многие другие) и покажет вам, как извлечь максимальную пользу из каждого сыра. Он содержит ценную информацию о выборе и хранении сыра, сочетании сыра с вином и пивом, а также глоссарий терминов сыра, который поможет вам понять вкусы и определения. 

****************************

The Practice of Soft Cheesemaking - A Guide to the Manufacture of Soft Cheese and the Preparation of Cream for the Market C.W. Walker-Tisdale & Theodore R. Robinson

Практика производства мягких сыров - Руководство по производству мягких сыров и приготовлению сливок для продажи (105 стр) испанский

Принципы производства мягких сыров. - Разновидности мягких сыров и способ их изготовления.

*****************

The Science and Practice of Cheese Making

Наука и практика производства сыра: трактат о производстве американского сыра чеддер и других сортов, задуманный как учебник (509 стр)

Работа Ван Слайка и Паблоу 1913 года является исчерпывающим источником информации об американском сыроделии.  трактат о производстве американского сыра чеддер и других сортов, предназначенный в качестве учебника для учителей и студентов молочного производства в классе и на рабочем месте: подготовлен также в качестве справочника и справочника для повседневного использования практичными сыроделами в операциях сыроварни

****************************

The Whole Fromage: Adventures in the Delectable World of French Ch

Приключения в восхитительном мире французского сыра (210стр)

 В  книге The Whole Fromage Кэт Лисон намеревается узнать, что делает французский сыр таким замечательным — почему Франция, по словам одного американского эксперта, является «кораблем-матерью сыра». Ее путешествие приведет ее к сырным пещерам, спрятанным в скалистой вулканической скале Оверни, к многовековому монастырю во французских Альпах и к сельскохозяйственным угодьям, которые сохраняют традиции сыроделия 

***************************

The Cheesemaker's Apprentice: An Insider's Guide to the Art and Craft of Homemade Artisan Cheese, Taught by the Masters Sasha Davies

Ученик сыровара: руководство для посвященных в искусство и ремесло домашнего ремесленного сыра, преподанное мастерами Дэвид Блекманн и Саша Дэйвис (177 стр)

Изучите основы производства сыра, а затем узнайте закулисную информацию из 19 интервью с отраслевыми экспертами. Это обучение научит вас контролировать свои ингредиенты и процессы.  Внутри:· Все основы, необходимые для начала работы: ингредиенты, оборудование, таксономия, методы, процесс и принцип работы· 16 иллюстрированных пошаговых рецептов – для свежего сыра, промытого творога, грана-стиль, сыр с плесенью и многое другое — это укрепит ваши навыки. Подробные интервью обо всем, от микробиологии сыра до его производства и продажи: как работает сыр и как заставить его работать на вас. Хитрости торговля от экспертов по моцарелле, чеддеру,  конте, пармиджано-реджано, Stilton и многое другое 

****************************

Traditional Cheesemaking Manual, Чарльз О'Коннор 

 ТРАДИЦИОННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА . РУКОВОДСТВО Чарльза О'Коннора (50 стр)

В этом руководстве содержатся рецепты ряда сортов сыра, которые могут изготавливаться и производятся традиционными методами на уровне мелких фермеров. Есть надежда, что руководство будет полезно отдельным переработчикам молока и работникам по распространению знаний в их усилиях по совершенствованию переработки и консервации молока.

***************************

YEASTS AS ADJUNCT STARTER CULTURES IN CHEESE MAKING

ДРОЖЖИ КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАквасочные культуры ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА

*************