World Cheese Book, Harbutt, J
Всемирная книга сыра Жюльет Харбутт (354 стр , 2015 год)
Есть другое издание (круг, внутри буквы и корова)
World Cheese Book покажет вам, как наслаждаться более чем 750 лучшими сырами в мире, а также содержит дегустационные заметки и советы по подаче.
Написанная командой экспертов, каждый из которых пишет о своем регионе, World Cheese Book — это кладезь информации для настоящих ценителей сыра и полный путеводитель по миру сыра. Путешествие по лучшим странам-производителям сыра раскрывает местные традиции и ремесленные процессы — от Европы, Великобритании и Скандинавии до Америки, Азии, Австралии и Новой Зеландии.
Изображения каждого сыра (внутри и снаружи) дают представление о каждом сорте крупным планом. Пошаговые инструкции показывают, как приготовить сыр на собственной кухне. Сочетания дополнительных блюд и вин дополняют предложения World Cheese Book с лучшей частью: узнать, как лучше всего наслаждаться поеданием этих уникально замечательных сыров.
************************
Home Cheese Making Recipes for 75 Homemade Cheeses (Ricki Carroll) (z-lib.org) 289 стр
Home Cheese Making (Ricki Carroll) (z-lib.org ) 943 стр
Домашнее приготовление сыра : рецепты 75 вкуснейших сыров
В этом учебнике по домашнему сыроварению Рики Кэррол представляет основные приемы, с помощью которых вы сможете в кратчайшие сроки приготовить вкусные сыры любого сорта.
******************************
Home Cheese Making : From Fresh and Soft to Firm, Blue, Goat’s Milk, and More; Recipes for 100 Favorite Cheeses
Домашнее производство сыра: от свежего и мягкого до твердого, голубого, козьего молока и многого другого; Рецепты 100 любимых сыров Рикки Кэролл
Полностью обновленное четвертое издание содержит 35 новых рецептов сыра, цветные фотографии пошаговых техник и новые профили современных производителей сыра. Дополнения к этому обширному сборнику отражают более широкий выбор сыров, доступных в специализированных продовольственных магазинах и бакалейных лавках, включая буррату,
*********************
Homemade Cheese Recipes for 50 Cheeses from Artisan Cheesemakers, by Janet Hurst
Рецепты домашнего сыра для 50 сыров от ремесленников-сыроделов Автор Джанет Херст (163 стр)
Автор Джанет Херст, опытный домашний сыродел с двадцатилетним стажем, покажет вам, как легко приготовить собственный сыр чеддер, фета, шевре, моцарелла и еще 50 сыров. Включены профили 20 мастеров-сыроделов — из Cypress Grove, Vermont Butter and Cheese, Shelburne Farms, Does Leap, Pure Luck и других — и их любимые рецепты.
****************************
INFLUENCE OF CHANGE IN pH ON WHEY EXPULSION FROM CHEDDAR CHEESE CURDS MADE FROM RECOMBINED CONCENTRATED MILK by Kanak Bulbul A thesis proposal submitted in partial fulfillment of the requirements for the degree of MASTER OF SCIENCE in Nutrition and Food Sciences
СЫРОК ИЗ РЕКОМБИНИРОВАННОГО КОНЦЕНТРИРОВАННОГО МОЛОКА by. Канак Бюльбюль
Западный молочный центр Университета штата Юта профинансировал этот проект по исследованию сыров с использованием концентрированного молока.
Опубликовано в 2019 г.; Химия. Влияние изменения pH на выделение сыворотки из творога с сыром чеддер, изготовленного из рекомбинированного молока
---------------------------------------
“INNOVAZIONE DI PROCESSO E DI PRODOTTO IN FORMAGGI A PASTA FILATA”
ИННОВАЦИИ ПРОЦЕССОВ И ПРОДУКТОВВ ПРОТЯНУТОМ СЫРЕ "МАКАРОНЫ" (186 стр)
Дипломная работа по технологии производства сыров паста-филата
****************************
Kitchen Creamery: Making Yogurt, Butter, And Cheese At Home, Louella Hill
Кухонная маслобойня: приготовление йогурта, масла и сыра в домашних условиях
Замечательный учебник по приготовлению сыра, масла и йогурта на вашей кухне с вкусными рецептами для проверки ваших навыков
****************************
La petite crémerie Home made Fromages maison (Ricki Carroll)
Маленькая домашняя сыроварня: домашние сыры от Кэрролла , Рики
Домашнее производство: домашние сыры - все техники и рецепты приготовления камамбера, свежих квадратов, сливочного сыра, моцареллы, эмменталя
*************************
LATTE E FORMAGGI Manuale per produrre la qualità desiderata
МОЛОКО И СЫР Руководство по производству желаемого качества Роберто Рубино Презентация Джузеппе Мессина (итальянский 228 стр)
**********************
Making Artisan Cheese: Fifty Fine Cheeses That You Can Make in Your Own Kitchen,
Изготовление ремесленного сыра: пятьдесят прекрасных сыров, которые вы можете приготовить на собственной кухне, Тим Смит (644 стр)
С помощью этого информативного руководства по приготовлению сыра в домашних условиях вы сможете превратить свою кухню в идеальную лабораторию по производству сыра, создавая свежий домашний сыр, вкус которого превзойдет вкус любого коммерческого продукта.
В своих вдохновляющих аппетитных фотографиях Making Artisan Cheese рассказывает о секретах создания пятидесяти видов сыра, включая моцареллу, фету, швейцарский сыр, чеддер и стилтон. В книге представлены лучшие сочетания сыра и вина, а также представлена информация о других продуктах, с которыми можно сочетать сыр, и о том, как хранить ваши творения, чтобы сохранить их вкус и свежесть.
*******************
Mastering Artisan Cheesemaking The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producers (Gianaclis Caldwell, Ricki Carroll) (z-lib.org)
Мастерство ремесленного сыроделия : Полное руководство для домашних и рыночных производителей [ Колдуэлл , Гианаклис , Кэрролл , Рики ]
Колдуэлл предлагает глубокий взгляд на историю, науку, культуру и искусство изготовления кустарного сыра в небольших масштабах, а также включает подробную информацию об оборудовании и организации производства в домашних условиях.
************
Microbes Make the Cheese
Микробы делают сыр (36 стр)
Сыр — один из немногих продуктов, которые мы едим и которые содержат необычайно большое количество живых, метаболизирующих микробов, что побудило некоторых участников сказать: «Сыр живой!» Широкие группы микробов сыроделия включают множество разновидностей бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов (плесени)
**************************
Microorganisms influence on quality and flavor of cheese Mikroorganismers betydelse för ostens kvalitet och smak, Jonatan Nyberg
Влияние микроорганизмов на качество и вкус сыра Значение микроорганизмов для качества и вкуса сыра (23 стр)
Факультет природных ресурсов и Сельскохозяйственные науки Департамент пищевой науки
************************
MANUAL ON THE PRODUCTION OF TRADITIONAL BUFFALO MOZZARELLA CHEESE? M Calandrelli
РУКОВОДСТВО ПО ПРОИЗВОДСТВУ ТРАДИЦИОННОГО БУЙВОЛА СЫР МОЦАРЕЛЛА Автор: Матильда Каландрелли (56 стр)
ГЛАВА 1 - Молоко стр. 2 1.1 Молоко буйвола 1.2 Микробиология ГЛАВА 2 Как производят сыр: общий план стр. 7 ГЛАВА 3 Мир плавленых сыров: не только буйволиный сыр Моцарелла стр. 10
ГЛАВА 4 Сыр Моцарелла Буффало: технология стр. 13 4.1 Сырье и его кислотность 4.2 Коагуляция 4.3 Нарезка творога. Критический этап! 4.4 Созревание творога под сывороткой. Критический этап! 4.5 Растяжка 4.6 Шейпинг или моцатура 4.7 Засолка 4.8 Молочная продуктивность 4.9 Упаковка и продажа 4.10 Курение 4.11 Числовой пример ГЛАВА 5 Технологические проблемы и дефекты стр. 34 5.1 Технологические проблемы 5.2 Дефекты ГЛАВА 6 Сыр рикотта стр. 37 ГЛАВА 7 Молочная ферма стр. 41 ГЛАВА 8 Глоссарий стр. 47
***************************