типичного для провинции Тревизо, он называется «Брискола» или на диалекте «Брискоа».
| коровье молоко | |
| Температура | 39 °С |
| Закваска |
? мезофильная |
| Коагулянт | время ожидания 30' |
| Нарезка сгустка |
Разрезать на мелкие кубики, с вишню аккуратно мешать 2-3 мин, отдых 5 мин |
| Формование | в форму |
| Прессование |
15 мин, переворот, 15 мин, переворот 2 часа |
| Посолка |
посол |
| Созревание |
В холод, переворот 1 раз в день, протирать сухой тканью от плесени Вызревание через 12-15 дней |