Цфатит - это мягкий сыр, который производят в Израиле, в городе Цфат.
Сыр делают из козьего, овечьего или коровьего молока. Текстура сыра упругая, не ломкая, белая, однородная, влажная. Сыр Цфатит имеет небольшую жирность. По вкусу этот сыр напоминает несоленую брынзу или сыр фета. Сыр молодой, но встречается и твёрдый сыр Цфатит, с выдержкой до 6 месяцев.

У меня есть 3 рецепта приготовления сыра по рецепту цфатского сыра. Какой из них ближе к оригиналу-не знаю.

Сыр у меня получился очень нежный. Вкусный. Но, насколько я поняла из статей о цфатском сыре, его надо ещё пару дней посушить.
Израильские сыроделы выкладывают сырную массу в корзинки и оставляют в них на несколько дней. Т.е. сыр получается плотнее, чем на моем видео.

Я в этот раз делала сыр, по рецепту, который можно найти на просторах русскоязычного интернета. По данному рецепту сыр долго в форме не находится.
Сначала я хотела оставить сыр в холодильнике на пару дней немного подсохнуть. Но когда попробовала... Он такой нежный внутри, как молочное желе! Тает во рту.
Поэтому 1 сырок убрала в холодильник подсыхать, а второй с наслаждением съела!

Видео: https://www.instagram.com/p/B5cxYqbIq01/

https://www.instagram.com/p/B5emYrloP0X/

Но, как бы я не старалась, настоящий цфатский сыр все равно не получится! Это просто невозможно!

Вкус сыра в значительной степени зависит от качества молока. Козы и овцы, из молока которых делают оригинальный сыр Цфатит, находятся на свободном выпасе и не ограничены искусственными кормами. Говорят, во время дойки для них даже играет музыка, чтобы они не нервничали!

Оригинальный сыр вы можете попробовать только в Израиле в городе Цфат.