Мезофильные закваски
|
Закваска |
Газообраз |
Аромат |
Lc. lactis |
Lc. Cremoris |
Lc. Diace tilactis |
Leuco nostoc |
L. casei |
L. plantarum |
Сыры |
|
CHOOZIT MА 11, 14, 16, 19 |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыров без глазков Чеддер, Стилтон, Джек, Канталь, Фета |
|
БК-Углич-7 |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыров без глазков Чеддер, Стилтон, Джек, Канталь, Фета |
|
Mesofili |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыров без глазков Чеддер, Стилтон, Джек, Канталь, Фета |
|
R-704 |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыров с закрытой текстурой Чеддер, Колби, добавляет фруктовые нотки во вкусе сыров |
|
Brie |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыра Бри (не включает штаммов плесени) |
|
Caprino stagionato |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыра Каприно Закаленный |
|
Feta |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыра Фета |
|
Pecorino Stagionato |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыра Пекорино Закаленный |
|
Robiola |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
для сыра Робиола |
|
CHOOZIT MM 100, 101 |
+ |
++ |
+ |
+ |
+ |
|
|
|
со средним газообразованием Сыры с открытой текстурой Фета, Гауда, Камамбер, Пон-Левек, Колби |
|
CHOOZIT PROBAT 222, 322 |
+ |
++ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
Для полумягких сыров Хаварти, Тильзитер |
|
БК-Углич-4 БК-Углич-6 |
+ |
++ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
с высоким газообразованием для сыров с глазками |
|
Flora Danica |
+ |
++ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
со средним газообразованием, подходит для большого числа полутвердых и мягких сыров |
|
CHN-22 |
+ |
++ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
Для полутвердых сыров: Гауда, Эдам, Леердаммер, а также мягких сыров: Камамбер, мягкие голубые сыры. Производит меньше газа, чем CHN-11 и Flora Danica |
|
CHN-11/19 |
+ |
++ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
Для полутвердых сыров: Гауда, Эдам, Леердаммер |
|
БК-Углич-МСТ |
++ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
|
для мягких и полумягких сыров с глазками |
|
БК-Углич-7К |
+ |
++ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
со средним газообразованием. Способствует ускорению созревания сыров |
|
Углич-Биоантибут
БК-Углич-5А |
+ |
++ |
+ |
|
+ |
+ |
|
+ |
специальная закваска с защитными бактериями (защита от горького вкуса, раннего вспучивания, неприятного запаха). Обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии |
|
HRС 8.1 Культура заквасочная AiBi 30.21 Полутвердые сыры (бакздрав) |
|
|
|
|
|
|
|
|
для полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания (сыры российской группы). Культура с быстрым кислотообразованием для сыров типа Чеддер. Способствует ускоренному созреванию сыра. Образует сладковатый и пикантный вкус |