Молодой домашний сыр типа сыра Монтдор
не путать с вызревшим сыром Мон-д’Ор!
Особенность данного сыра в отсутствии вызревания.
Так как сыр по рецепту не солится, вкус нейтральный со сливочным послевкусием.
Перед употребление данный сыр надо солить.
Этот сыр можно сделать в двух вариантах:
1. Плотный, как на видео: https://www.instagram.com/p/B4nQAj4IYIp/
2. Мягкий. Для этого надо держать сыр под прессом 1,5 часа вместо 3,5ч.
|
|
Молодой домашний сыр а-ля Монтдор. Из 4 литров молока получается 450-500 грамм сыра. Ингредиенты: молоко — 4 л защитная материнская закваска L plantarum - 40 мл (если вы не уверены в качестве молока) фермент сычужный жидкий — 20 капель. Смотрите по инструкции к вашему ферменту. Размешайте фермент в 30 мл кипячёной воды. Хлористый кальций жидкий -1,2 мл. Размешайте в 30 мл кипячёной воды. Приготовление: 1. Обдайте кипятком инвентарь. Нагрейте молоко на водяной бане до 36 С. Выключите нагрев. Влейте в молоко хлористый кальций и защитную закваску (если используете). Шумовкой перемешайте молоко, двигаясь сверху вниз. Оставьте молоко на 15 минут. Если не добавляете защитную закваску вместе с хлористым сразу вносите фермент. Добавьте фермент и так же перемешайте ( Я делаю 20 перемешиваний). Оставьте молоко на 30-40 минут. Сформированный сырный сгусток разрежьте на одинаковые кубики размером 2-3 см ( сначала по вертикали, через 2 минуты по горизонтали). Оставьте на 30 минут. Слейте сыворотку до сырной массы. Переложите сырную массу в форму, застеленную марлей. Оставьте для самопрессования на 20 мин. (Переверните через 10 мин). Достаньте сыр, переверните и поменяйте марлю. Положите назад в форму и поставьте под пресс. Схема прессования: 30 минут - 2 веса сыра 1 час - 3 веса сыра 2 часа - 4 веса сыра Каждый раз сыр переворачивать и менять марлю. После прессования сыр достать из формы , положить в холодильник на пару часов. |
