Угинчене Я.В. Бабушкины угощения
Рыбный сыр
2 кг крупной рыбы, 4 яйца, 0,5 л замоченного в молоке мякиша булки, 100 г сливочного масла, 2–3 луковицы, 2 столовые ложки тмина, лавровый лист, 1 отварная морковь, немного перца, соль, зелень петрушки.
Рыбу вычистить и, вынув кости, порубить. В полученную массу положить замоченную булку, сливочное масло, мелко порезанный и обжаренный в масле репчатый лук, всыпать тмин, вбить яйца, поперчить, посолить и хорошо вымесить. Если масса окажется твердоватой, можно долить немного молока. Вымешанную массу поместить во влажный мешок для изготовления сыра и завязать. Сыр опустить в подсоленную с пряностями воду. Варить на легком огне около получаса, в зависимости от того, какого сорта рыба.
Готовый сыр вынуть из воды и несколько часов подержать под грузом. Затем осторожно выложить из мешка на тарелку и украсить звездочками из моркови, обжаренными кружочками репчатого лука, зеленью.
Сыр из курятины
1 л пропущенной через мясорубку отварной курятины, 3 яйца, 3 столовые ложки размоченной в молоке булки, 0,5 стакана отварного риса, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, тмин, перец, соль.
В куриный фарш вбить яйца, положить булку, пряности, рис, немного соли. Все перемешать и обжарить на сливочном масле. Затем переложить массу в увлажненный мешок для сыра, завязать и подержать под грузом. Вынув из мешка, украсить зеленью.
Сыр из телятины
1 кг пропущенной через мясорубку телятины, 3 яйца, 4 столовые ложки размоченной в молоке булки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка тмина, немного соли, вода.
В фарш положить все перечисленные продукты и пряности. Хорошо размять и уложить во влажный мешок для сыра. Сыр погрузить в кипящую воду и варить около 45–60 минут, охладить и на ночь поставить под груз. Вынув из мешка, подать на стол, не разрезая.
К сыру из телятины предложить брусничную кашу или обжаренные на сливочном масле ломтики яблок, посыпанные тмином.
Маковый сыр с орехами
3 стакана мака, 2 л яблочной каши, 1 стакан очищенных орехов, 1 пакетик ванильного сахара.
В яблочную кашу всыпать сухой мак и поставить варить на слабый огонь, пока каша не загустеет. В конце варки добавить ванильный сахар, орехи. Массу переложить во влажный мешок для сыра, завязать и на сутки поставить под груз.
Готовый сыр вынуть, хорошо обсушить и положить в прохладное место.
Маковый сыр с изюмом
1 л очень густой яблочной каши, 1 л сахара, 2 стакана мака, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана очищенных орехов, 2 стакана изюма, лимонная кислота, ломтики сушеных яблок.
В яблочную кашу положить все перечисленные продукты, немного поварить, пока массу не станет трудно мешать. В конце варки подкислить лимонной кислотой. Массу выложить в увлажненный мешок для сыра, завязать и подержать под грузом. Готовый сыр положить на дощечку и подержать в теплом месте, пока сыр не обсохнет.
Рецепт: "Яблочная каша"
Состав продуктов для яблочной каши
1,5 кг яблок
400 г сахара
50–100 г воды
Приготовление яблочной каши
Яблоки очистить от семечек, нарезать дольками толщиной 1 см, припустить на очень слабом огне и добавить сахар.
Желирование должно произойти от пектина, содержащегося в яблоках.
В очень сочные яблоки можно почти не добавлять воды — лишь 1—2 ст. ложки.
****************
Немолочный сыр Арахисовый Домашний сыр, творог, кефир и йогурт Солнечная Мила
Ингредиенты
100 г проростков пшеницы, 500 г арахиса, соль.
Способ приготовления
Арахис замочить в теплой воде на 30 минут, очистить от кожицы, залить чистой водой и оставить на 12 часов для размокания. Проростки пшеницы загрузить в блендер, залить водой, размолоть и оставить в теплом месте на 2 дня. После того как проростки заквасятся, еще раз размолоть смесь в блендере и процедить жидкость через сито. Замоченный арахис размолоть в блендере, добавив немного воды.
Арахисовую массу выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить закваской из проростков пшеницы, оставить в теплом месте на 2–3 дня. Когда арахис приобретет характерный сырный привкус, выложить арахисовую массу на дуршлаг, застеленный марлей, посолить, немного отжать и подвесить для стекания сыворотки. Когда масса станет сухой и плотной (примерно через 12 часов), немолочный сыр готов.
Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью Веремей Ирина
Тофу
Тофу – соевый творог или сыр – пищевой продукт из соевых бобов, очень богатый белком. Сыр тофу имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать его в кулинарии в самых разных блюдах – от салатов до десертов.
Готовить тофу начали во II веке до н. э. в Китае, откуда он распространился в эпоху Нара (VIII век) в Японию. В этих странах, а позже и в Таиланде, Вьетнаме, Корее соевый сыр стал одним из основных продуктов питания. На рельефах одной из гробниц в Дахутине (Мисянь, пров. Хунань, КНР) есть изображение, напоминающее процесс приготовления тофу. Рельеф был создан во время династии Восточная Хань. Более поздние упоминания о тофу появляются лишь в X веке. В западных странах сыр из сои стал популярным во второй половине XX века, когда происходило налаживание культурных связей с восточноазиатскими странами, а также стало популярным вегетарианство.
Тофу содержит большое количество высококачественного белка (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), и поэтому он широко распространен среди вегетарианцев, употребляют его также во время поста и в диетическом питании. Это отличная замена мясным продуктам.
Растительный белок сыра тофу богат всеми незаменимыми аминокислотами, также он является источником железа и кальция. При этом тофу считается низкокалорийным продуктом (в 100 г содержится всего 4,2 г жира, а его энергетическая ценность – 73 ккал на 100 г). Исследования показали, что соевые фитоэстрогены снижают уровень «плохого» холестерина, но, к сожалению, не увеличивают уровень «хорошего». Нежный сыр очень хорошо усваивается организмом, поскольку при обработке бобов удаляются соевые волокна.
Тофу
Ингредиенты:
1 л соевого молока, 2 ст. л. лимонного сока
Для соевого молока: 1 кг соевых бобов, 2 щепотки соды, 2,5 л воды
Соевое молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Как только молоко закипит, выключить его и дать потомиться под крышкой около 5 минут, пока оно остынет до 80–85 °С. Добавить в молоко 2 ст. л. лимонного сока и помешивать до полного сворачивания. Оставить смесь настояться под крышкой еще на 5–10 минут. Через сложенную в несколько раз марлю процедить полученную массу. Оставшийся сгусток переложить в посуду. На смесь установить пресс на 1 час. От его веса будет зависеть, какой у вас получится сыр: более плотный или мягкий.
Соевое молоко: соевые бобы залить водой, чтобы она полностью покрыла их, и оставить на сутки. В воду добавить соду, чтобы избавиться от травяного привкуса. Пару раз нужно поменять воду. Спустя сутки набухшие бобы промыть и пропустить через мясорубку. Залить полученную кашицу 2,5 л воды и дать настояться в течение 3–4 часов. Процедить смесь.
Тофу из соевой муки
Ингредиенты:
1 стакан соевой муки, 1 стакан холодной воды, 2 стакана кипятка, сок 1 лимона
Муку смешать с холодной водой и оставить на некоторое время. После этого залить кипятком и перемешать. Полученную массу варить 10–15 минут. Затем в массу добавить лимонный сок. Постоянно перемешивать массу до ее полного сворачивания. Процедить свернувшееся молоко и отжать лишнюю влагу. Если целью является твердый соевый сыр, после отжима полученную массу поместить под пресс.
Тофу с орехами
Ингредиенты:
1 л соевого молока, сок 1 лимона, 50 г грецких орехов
Соевое молоко довести до кипения на слабом огне. Когда молоко закипит, влить в него лимонный сок. Когда жидкость начнет отделяться и появятся мелкие белые сгустки, откинуть сыр на дуршлаг, выстеленный марлей. Добавить измельченные орехи, перемешать и придать сыру форму.
Тофу с паприкой
Ингредиенты:
1 л соевого молока, сок 1 лимона, 50 г паприки
Соевое молоко довести до кипения на слабом огне. Когда молоко закипит, влить лимонный сок. Когда жидкость начнет отделяться и появятся мелкие белые сгустки, откинуть сыр на дуршлаг, выстеленный марлей. Добавить измельченную паприку, перемешать и придать сыру форму.
*****************
Тофу
С Семёнова Вкусный сыр...
Соевое молоко – 1 л, лимонный сок – 150 мл.
Соевое молоко влить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании.
Снять кастрюлю с огня, влить лимонный сок и оставить до полного свертывания молока.
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный сложенной в несколько слоев марлей, дать сыворотке стечь.
Связать свободные концы марли, отжать массу и поместить ее под пресс грузом в 1 кг на 30 минут.
