Сыр Ноккелост.
Норвежское праздничное лакомство, со слегка плотной, эластичной структурой и сладковатым вкусом. Его особенность - специи: тмин, гвоздика и куркума.

7 л молока
Мезо-термофильная закваска или 75 мл кефира.
Молокосвертывающий фермент, в полной дозировке, указанной производителем.
1 соцветие гвоздики, измельченное.
1/3ч.л. тмина.
1/4ч.л. куркумы.
Соль

Молоко нагреть до 32 С°. Отлить 100 мл отдельно в стакан и добавить в него куркуму, отставить. В остальное молоко добавить заквасочную культуру и оставить на 1 час.

Через час, в основную массу вылить молоко с куркумой, подогреть до температуры внесения фермента 34С°. Ввести фермент по инструкции и оставить формироваться сгусток на 30-45 мин.

Проверить сгусток на чистое отделение, если при разрезе края неровные, выделяется белая сыворотка, оставьте еще на 10 мин. Готовый сгусток разрезать на квадратики 1 см. Оставить отдохнуть на 5 мин.

Через 5 мин начинаем вымешивать зерно, медленно, стараемся не разбивать зерно. Время вымешивания 15 мин. Параллельно нагреваем воду 2 л до 70С°. Даем зерну осесть на дне 5 мин и сливаем 2 л сыворотки.
Теперь снова начинаем мешать сырное зерно и небольшими порциями вливаем горячую воду. Процесс нужно растянуть на 15 мин и сырное зерно должно достигнуть 39С°. Оставить зерно осесть.

Подготавливаем дуршлаг, застеленный влажной тканью. Сырное зерно перемещаем в дуршлаг, добавляем тмин и гвоздику, перемешиваем и переносимость в форму для прессования.

Пресс

30 мин - 6 кг, перевернуть
60 мин - 12 кг, перевернуть
3 часа - 12 кг.
Ночь в форме без веса при температуре 12-15 С°. Посолка

4 л воды
1 кг соли
1 ч.л. уксуса

Температура рассола 12 С°, время посолки 8 часов на 1 кг сыра (через 4 часа сыр нужно перевернуть в рассоле для равномерного соления). Дайте сыру обсохнуть на протяжении 1-2 дней при комнатной температуре 18-20С°. Созревание при 10-12С°, влажность 80-85 %. Срок созревания минимум 3 месяца.