ИСТОЧНИК: журнал "Агровестник" Производство различных видов сыров в условиях крестьянско-фермерских хозяйств САМАРА-АРИС И.В. СУХОВА, Д.Ш. БАЙМИШЕВА
ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА К ПРОИЗВОДСТВУ СЫРОВ
При реализации готовой продукции необходимо сертифицироваться (добровольно) или оформлять декларацию о соответствии (обязательно). Оценка (подтверждение) соответствия молока и молочной продукции требованиям настоящего технического регламента осуществляется в форме декларирования. Декларирование соответствия молочной продукции требованиям настоящего технического регламента осуществляется путем принятия по выбору заявителя декларации о соответствии на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием третьей стороны.
Схема декларирования включает в себя следующие процедуры:
-
формирование и анализ технической документации и доказательственных материалов;
-
осуществление производственного контроля;
-
проведение испытаний образцов продукции;
-
принятие и регистрация декларации о соответствии;
-
нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.
Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства молочной продукции был стабильным и обеспечивал ее соответствие требованиям настоящего технического регламента, а также требованиям технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется. Заявитель формирует техническую документацию, доказательственные материалы и проводит их анализ.
Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля.
Заявитель проводит испытания образцов молочной продукции. Испытания образцов молочной продукции проводятся в испытательной лаборатории заявителя (по выбору заявителя испытания образцов молочной продукции могут проводиться в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) Таможенного союза).
Заявитель оформляет декларацию о соответствии молочной продукции требованиям настоящего технического регламента, которая оформляется по единой форме и по правилам, утвержденным решением коллегии Евразийской экономической комиссии от 25 декабря 2012 года № 293. Заявитель наносит единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.
Срок действия декларации о соответствии молочной продукции, выпускаемой серийно, составляет не более 3 лет.
В маркировке сыра должна содержаться следующая дополнительная информация:
-
вид основной заквасочной микрофлоры (маркировочный текст формулируется изготовителем);
-
природа происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов.
Требования к обеспечению водой процессов производства (изготовления) молочной продукции. Вода, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства – члена Таможенного союза (вода должна соответствовать ГОСТу).
Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать:
-
возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;
-
защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых;
-
возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений;
-
необходимое пространство для осуществления технологических операций;
-
защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений;
-
условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции.
Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы:
-
средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены;
-
естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства – члена Таможенного союза;
-
туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук;
-
умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук;
-
в производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала;
-
поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа;
-
поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;
-
потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;
-
открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых;
-
двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов;
-
канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
Требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства (изготовления) пищевой продукции:
-
возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию;
-
должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией;
-
технологическое оборудование, если это необходимо для достижения целей настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, должно быть оснащено соответствующими контрольными приборами;
-
рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов.