Основные отличия этих видов сыров заключаются в следующем:
| Наименование | Скаморца | Проволоне | Качокавалло |
| Из какого молока производится | коровьего, козьего | коровьего | коровьего |
| Приготовление | после створаживания массу пропаривают | не пропаривают | не пропаривают |
| Вес | 500 г | 1 кг | 1 кг |
| Срок созревания копченого вида сыра | несколько дней | не менее 3-х месяцев | не менее года |
| Вкус | нежный, слегка сладкий, с привкусом дыма | пикантный с привкусом дыма | пряный, острый |