Такой рецепт встретила на сайте Т.Беляевой.
Интересно будет попробовать, что из этого выйдет.

На 4 литра молока (молоко козье отлично подходит, 3 столовых ложки сахара, полторы столовых ложки крахмала (лучше картофельного, кукурузный — имеет выраженный вкус неприятный (сахара можно больше, если хочется сладкого сыра, который хорош с утра традиционным маканием в кофе), и чайную ложку соли. Нагреваем до 30 градусов полученную смесь, добавляем свертывающий фермент по инструкции, так как они все разные . Оставляем на 15 минут желательно на водяной бане или накрываем кастрюлю). Получаем сгусток (сгусток плотный должен быть, если не плотный — оставляем еще на 15 минут), сгусток режем на кубики 2 на 2 см, оставляем еще на 15-20 минут, они опускаются на дно, сверху — сыворотка. Сливаем сыворотку, откидываем на дуршлаг сгусток, даем стечь, чем больше стекает, тем суше будет сыр. Выкладываем в форму и выпекаем, по 15-20 минут а каждой стороне при температуре 200-220 градусов. Время выпечки может растянуться, смотрим на образование красивой коричневой корочки. Выпекать лучше на бумаге для выпечки — сыр здорово прилепает ко всему, даже к промасленной фольге, но бумага хорошо работает.
В сыр можно добавлять перед выпечкой — кусочки обжаренного бекона, ягоды, грибы — все что душе угодно.
Сыр очень вкусный, напоминает творожную запеканку, с выраженным вкусом топленого молока. На следующий день, охлажденный в холодильнике, 

******************

Лапландский рецепт Рецептов лапландского сыра из Финляндии несколько. Вот три  самых доступных и распространенных.
Источник: https://terve.su/finskiy-zharennyy-syr/

Для приготовления потребуется: 2 литра непастеризованного или пастеризованного фермерского молока; по одной восьмой чайной ложки жидкого ренина и хлористого кальция, разведенных в четверти стакана фильтрованной воды; соль.
Источник: https://terve.su/finskiy-zharennyy-syr/ Порядок приготовления. Нагреть молоко в кастрюле до 32-34 градусов, снять с плиты, добавить хлористый кальций и размешать в течение 30-40 секунд. Затем добавить реннин и некоторое время перемешивать. Оставить под крышкой на полчаса для формирования сгустка, по текстуре напоминающий йогурт. Готовый сгусток разрезать на два слоя и на кубики. Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и продолжать нагревать до 40-45 градусов. Снять с плиты и оставить еще на 20 минут. Это время необходимо для созревания и отделения сырного зерна от сыворотки. Переложить зерно в сито и дать стечь. Полученную плоскую лепешку запечь в огнеупорной форме в течение четверти часа с каждой стороны. Температура духовки — 250 градусов.
Источник: https://terve.su/finskiy-zharennyy-syr/ 

Это блюдо называется еще хлебный сыр. Чтобы его приготовить необходимо: 3 л обезжиренного молока; 3 чашки сухого молока; 1 л густых сливок; 1 табл. сычужного фермента; 1/4 стакана воды; 1 чайная ложка соли. Порядок работы Смешать первые три ингредиента в кастрюле и нагреть на слабом огне до 40°С. Сычужный фермент растворить в кипяченой воде комнатной температуры. Добавить к молоку. Посолить по вкусу. Оставить под крышкой примерно на час для створаживания. Вылить содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотка должна стечь. А творожная масса стать сухой. Выложить творог ровным слоем на противень и прижать.
Источник: https://terve.su/finskiy-zharennyy-syr/ Выпекать в духовке 15 минут при температуре 200°С. Перевернуть и продолжить запекание. В итоге на поверхности появляется золотистая корочка, напоминающая хлебную.
Источник: https://terve.su/finskiy-zharennyy-syr/

*******************

https://forum.kozovod.com/c/syrodelie/28

*********************

Я напишу как я варю халлуми. Подсмотрела у кипрской бабулечки, попробовала и мне понравился этот рецепт. Молоко 10 литров нагреть до 32-34*С, Влить 50 мл. сычуга ( готовлю сычуг сама ), хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить до образования сгустка. Измельчить сгусток ножом на кубики размером 1.5 см. Оставить на 5 минут. Нагревать сырное зерно в течении 20 минут до температуры 38 * С при постоянном помешивании. Сыворотку сливаю, а сырное зерно раскладываю в формы. У меня из 10 литров получается 5 сырков - заготовок. Кастрюлю с сывороткой ставлю на огонь и варю анари - рикотту. В это время несколько раз переворачиваю сыр в формах для лучшего стекания сыворотки. Рикотту собрала. На дно кастрюлю опускаю подставку для горячего из нержавейки, чтобы сыр не прилип ко дну кастрюли. Но ни разу еще ТТТ не прилипал.Опускаю сыры - заготовки лепешки будущего халлуми в горячую сыворотку не выше 85-90 * С. Варю пока не всплывут. Пишут, что варить 20 минут, а кто говорит, что 40 минут. По началу варила и по 40 минут. Сейчас больше 20-25 минут не варю. Только сырок начал подниматься, вынимаю его шумовкой и сразу опускаю в миску с очень холодной водой буквально на несколько секунд. Достаю, немножко головки-кругляши приплюснуть надо, посолить с обеих сторон , с одной стороны посыпать сухую мяту и сложить в двое. Получается мята внутри сыра - лепешки. Выкладываю в лоток большой до остывания. После остывания сразу можно кушать. На хранение каждую лепешку в пакетик и в морозилку. Пробовала хранить в рассоле, как бабуля, но мне не понравилось.Сильно соленый получается и плохо хранится. С морозилки разморозился и как вчера сварен. На протяжении трех лет варю именно так. Если что не понятно спрашивайте.

************************

Происхождение сыра Траппист связывают с французскими монахами. Сыр впервые был изготовлен в аббатстве Нотр-Дам-де-Порт-дю-Салют, а в Венгрию секрет рецепта пришел в XIX веке через боснийский монастырь Мария Стерн.
изготавливаемый в Боснии, Венгрии, Германии, и т. д. Аналогичный метод применяют при изготовлении сыра порт де салют (сен-полен).

Закваска: мезофильная.

Фермент*: на усмотрение (какого вида).

Разрезка сгустка: Нарезают при помощи сырного ножа на кубики размером по 12 мм. Вымешивают для предотвращения оседания сырного зерна.

Второе нагревание: Осторожно вымешивают, после чего нагревают до 34-35°С в течение 45 мин. Осаждают сырное зерно.

Промывка зерна: Удаляют сыворотку до уровня сырного зерна. Доливают до исходного уровня водой, нагретой до 35°С, и вымешивают в течение 10-15 мин.

Формование: Наполняют перфорированные металлические формы, размещенные на дренажном мате (каждая форма вмещает около 2 кг сырной массы). Немедленно переворачивают, через 4 ч повторно переворачивают. Оставляют на ночь остывать.

Посолка: погружают сыр на 6-8 ч в 20%-ный рассол с температурой 15-16°С.

Созревание: Созревание ведут в течение 2-3 нед. при 15-18°С и относительной влажности 90%, протирают сыр рассолом для удаления плесени. На некоторых сырах, созревающих при 12°С, образуется слой слизи.

*-*******************

Маринованный камамбер

сыр гермелин (или бри, камамбер) - 1шт
маринованный перец чили 2 стручка
перец горошком 20шт
зерна горчицы 1ч.л
лавровый лист 3шт
чеснок 3зуб
базилик, прованские травы
оливковое масло

Приготовление
На дно банки, где будет мариноваться сыр, выложить половину всех специй и трав
Сверху положить наш сыр

*****************

*****************