Сыр домашний белый из творога со сметаной молодой Левашёва Е Домашняя колбаса, бужениена и...
Парное цельное молоко оставить на несколько дней в теплом месте, как только оно скиснет и начнет отделяться сыворотка, добавить сметану, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, на 1,5–2 часа. Приготовленный творог вынуть из духовки и оставить до остывания. Переложить творог в остроконечный мешок из грубого холста, подвесить его в прохладном месте на 12 ч., чтобы вытекла сыворотка. Мешок перевязать, положить на 12 ч. под пресс. По истечении времени из мешка вынуть отжатый творог, слегка посолить, добавить специи по вкусу. Творог мешать со специями аккуратно, старясь не повредить слои. Затем выложить его в небольшие холщовые мешочки, снова положить под пресс на сутки. Для любителей слоистого сыра его не следует солить, а выложить в мешочки, положить под пресс, а затем посолить сверху или завернуть на сутки в салфетку, намоченную в соленой воде. Повторить это несколько раз.
Домашний сыр с зеленью и тмином Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью Веремей Ирина
1 л молока, 1 л кефира, 6 яиц, 4 ч. л. соли (или по вкусу), ⅓ ч. л. красного острого перца, щепотка тмина, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок зелени укропа, кинзы, зеленого лука
В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Влить тонкой струйкой в горячую (но не кипящую) молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до отделения сыворотки. Снять с огня и дать остыть 1–2 минуты, добавить измельченную зелень и красный перец, зубчик чеснока. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, сыр прикрыть краем марли, сверху поставить блюдце, а на него – гнет (1 кг). Убрать сыр в холодильник на несколько часов.
Будз Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью Веремей Ирина Будз – разновидность гуцульской брынзы.
500 мл молока, 150 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу
Молоко хорошо взбить с яйцом, добавить сметану. Смесь довести до кипения и кипятить на протяжении 1 минуты. Откинуть на дуршлаг, прикрыть марлей и сцедить сыворотку, посолить.
Домашний мягкий сыр с укропом Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью Веремей Ирина
1 л молока, по 2 ст. л. сливочного масла и яблочного уксуса, по 1 ч. л. сушеной зелени укропа и соли
Довести молоко до кипения, добавить соль, уксус, укроп и сливочное масло. Перемешать и снова довести до кипения. На миску положить марлю, сложенную вдвое, и сцедить отделившуюся сыворотку. Полученный сыр накрыть марлей и поставить под гнет на 40–45 минут
Охотничий сыр Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью Веремей Ирина
1 л молока, 1 л кефира, 6 яиц, 1 стручок красного сладкого перца, 1 пучок зелени, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли
В большой кастрюле (3 л) соединить молоко и кефир. Немного подогреть на среднем огне. В миске взбить вилкой яица до легкой пены. К яйцам добавить 2–3 половника теплой молочно-кефирной смеси. Тонкой струйкой влить яичную смесь к молочной смеси. Перемешать и довести до кипения. После закипания варить еще 2 минуты. Должна отделиться сыворотка. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Добавить рубленую зелень, измельченный болгарский перец, пропущенный через пресс чеснок и соль. Дуршлаг выстелить марлей в несколько слоев и отцедить 30 минут. Сырную массу выложить на плоскую тарелку, сверху поместить груз (2 кг) и оставить до полного остывания. Затем поставить в холодильник на 5 часов.
Домашний сыр с куркумой Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью Веремей Ирина
1 л молока, 1 л кефира, 3 яйца, 2 ч. л. куркумы, 3 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу
Вылить в кастрюлю молоко и кефир, перемешать и поставить на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца взбить с солью и тонкой струйкой влить в горячую смесь. Добавить зелень, куркуму, чеснок. Варить на медленном огне 15–20 минут, не доводя до кипения. Марлю сложить в несколько слоев и положить в дуршлаг. Слить сыворотку, накрыть массу плоской тарелкой, положить груз и убрать в холодильник на ночь.
Татарский сыр Готовим блюда татарской кухни Кожемякин Р. Н. Вариант 1
Молоко цельное – 1 л Катык – 2 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка
Молоко довести до кипения, влить в него катык, перемешать, довести до кипения, прокипятить 3–5 минут, откинуть на сито или марлю и дать стечь сыворотке. Теплую творожную массу смешать с солью и маслом, выложить в форму, остудить и поставить в холодильник.
Татарский сыр Вариант 2
Молоко цельное – 1 л Катык – 1 л Соль – 1 чайная ложка
Молоко довести до кипения, влить в него катык, перемешать, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока сыворотка полностью не отделится. Затем сыворотку слить, творожную массу посолить и продолжать варить до тех пор, пока она не приобретет коричневатый цвет. Массу откинуть на сито, дать стечь оставшейся сыворотке. На творожную массу поставить груз. Готовый сыр хранить в холодильнике или можно высушить и хранить при комнатной температуре.
Так готовят сыр в деревнях Литвы и Латвии.
В сепарированное молоко вносят молочнокислую закваску (простоквашу, кефир). Образовавшийся сгусток разрезают, подогревают до 45° С, сыворотку сливают и к сырным зернам подмешивают тмин. После этого сыр солят по вкусу, формуют в толстую лепешку, заворачивают в кусок материи, смоченной соленой кипяченой водой, кладут на дно кадки и держат в погребе месяц-полтора для созревания. Такой сыр близок к творогу, но он тоже очень вкусен.
С Семёнова Вкусный сыр... Домашний мягкий сыр с укропом
Непастеризованное молоко (3,2 %-ное) – 1 л, сливочное масло – 2 ст. л., яблочный уксус – 2 ст. л., измельченная сушеная зелень укропа – 1 ч. л., соль по вкусу.
Молоко влить в эмалированную кастрюлю и довести почти до кипения. Всыпать в него соль, добавить укроп, уксус и сливочное масло, перемешать. После того как молоко свернется, откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, и дать сыворотке стечь. Связать свободные концы марли и поместить творожную массу под гнет на 45 минут.
Домашний сыр с зеленым луком и тмином
Непастеризованное молоко – 1 л, сметана (20 %-ная) – 200 г, яйца – 3 шт., соевый соус – 3 ст. л., зеленый лук – 20 г, тмин – 1/2 ч. л.
Сметану смешать с яйцами и соевым соусом, взбить с помощью блендера. Зеленый лук мелко нашинковать. Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, постепенно ввести приготовленную ранее смесь и варить на слабом огне до тех пор, пока молоко не свернется. Добавить лук и тмин. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, дать стечь сыворотке, связать свободные концы марли, положить сырную массу под гнет и поместить в холодильник на 12 часов.
Домашний сыр с чесноком и зеленью
Непастеризованное молоко – 2 л, сметана (20 %-ная) – 400 г, яйца – 6 шт., зелень укропа – 30 г, чеснок – 3 зубчика, соль – 2 ст. л.
Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и держать на огне в течение 5 минут. Сметану взбить с яйцами и солью с помощью блендера, чеснок пропустить через чеснокодавилку, укроп нарубить. В кипящее молоко добавить сметанную массу, укроп и чеснок, варить на среднем огне до тех пор, пока молоко не свернется. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, дать стечь сыворотке, сформовать творожную массу в виде шара, охладить, поместить под гнет и убрать на холод на 2 часа.
Пыштак
Мягкий некислый монгольский творожный сыр 3 л свежего молока 2 л кислой, двух или трехдневной сыворотки, очень холодной, ледяной
Молоко довести до кипения в большой кастрюле или котле объемом не менее 7—8 л. и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струей холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб. Молоко будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики, высушить. Так получают нойген–пыштак. Если жгуты образуются плохо, то творожистую массу кладут под легкий пресс и получают кыскан–пыштак.
Словацкий сыр Светлана Семёнова Вкусный сыр...
Молоко – 1 л, яйца – 10 шт., молотый черный перец – 1/3 ч. л., соль – 2 ч. л. Яйца разбить в миску, взбить с солью с помощью блендера, влить молоко, добавить молотый перец и перемешать. Влить массу в эмалированную кастрюлю и довести до кипения при постоянном помешивании. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, дать сыворотке стечь, затем выдержать сырную массу под прессом и поместить в холодильник.
Сметанно-творожный сыр С Семёнова вкусный сыр...
Коровье или козье молоко – 1 л, кефир – 1 л, сметана – 200 г, яйцо – 1 шт., соль – 2 ч. л. Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, добавить кефир и убавить огонь до минимума. Сметану смешать со взбитым яйцом, добавить соль, выложить полученную смесь в кастрюлю, перемешать. Томить сырную массу на слабом огне в течение 7–10 минут, затем выключить огонь и оставить кастрюлю остывать при комнатной температуре. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, дать сыворотке стечь, массу отжать руками. Поместить сыр под гнет и убрать в холодильник на 10 часов.
Кефирный сыр Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры Веремей Ирина
2 л кефира, 1 ч. л. соли
Кефир вылить в емкость, лучше всего в кастрюлю. Посолить, размешать. Поставить кефир на слабый огонь и нагревать до закипания. Помешивать в это время не нужно. Когда начнется кипение, появятся белковые хлопья. Снять с огня. Вылить кефир в дуршлаг, покрытый марлей, подставив емкость под сыворотку. Отцедить жидкость, придавливая ложкой или лопаткой. Затем скрутить марлю. Выложить массу в марле в неглубокую емкость и придавить прессом на 12 часов
Фромаж блан
С Семёнова Вкусный сыр...
Молоко – 1 1/2 л, сливки (20 %-ные) – 200 мл, йогурт – 250 г, лимонный сок – 2 ст. л.
Молоко влить в эмалированную кастрюлю, добавить сливки, поставить на средний огонь плиты с разогретой духовкой. Лимонный сок смешать с йогуртом, влить в молочную смесь, тщательно перемешать, довести температуру массы в кастрюле до 80 °C. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на плите с включенной духовкой на 60 минут (до полного створаживания массы). Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли, дать сыворотке стечь. Связать свободные концы марли, поместить сырную массу под пресс грузом в 2 кг и оставить при температуре 2–10 °C на 4 часа.
Яичный сыр С Семёнова Вкусный сыр...
Яйца – 10 шт., непастеризованное молоко – 1 л, сметана (20 %-ная) – 200 г, соль – 1 ч. л., сахар – 1/2 ч. л.
Разбить в кастрюлю 8 яиц, влить молоко, всыпать соль и сахар, тщательно взбить с помощью венчика, затем добавить сметану и хорошо перемешать. Поместить кастрюлю на водяную баню, прогревать молочную смесь в течение 40 минут при постоянном помешивании. Откинуть творожную массу на дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли, и дать сыворотке стечь. Связать свободные концы марли, поместить сыр под пресс и убрать в холодильник на 10 часов.
Мраморный домашний сыр Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью Веремей Ирина
2 л молока, 400 г сметаны, 6 яиц, 150 мл морковного сока, 1 ст. л. соли
Молоко, сметану и яйца разделить на две части. Первую часть молока закипятить и соединить с ½ ст. л. соли, затем добавить сок и хорошо перемешать. Отдельно соединить часть яиц со сметаной и понемногу смешивать полученную смесь с кипящим молоком и соком. Перемешивать в течение 6 минут, чтобы сыворотка отделилась от творожной массы. Дуршлаг застелить марлей в несколько слоев и опрокинуть в него содержимое кастрюли. Пока сыворотка будет стекать, таким же образом приготовить оставшиеся продукты. Получится две сырные массы, которые нужно соединить и смешать так, чтобы виднелись мраморные разводы. Когда сыворотка стечет, поставить под пресс (2 кг) на 6 часов. Готовый продукт поставить в холодильник.
Сливочный сыр Антонова А Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами
1 л сливок.
Способ приготовления Сливки поставить в теплое место на 2 дня. Затем прокисшие сливки процедить через марлю, отжать лишнюю сыворотку, поместить полученную массу под пресс весом примерно 2 – 3 кг. Оставить на 30 мин, затем вынуть сыр из марли
Немецкий сыр Домашний сыр, творог, кефир и йогурт Солнечная Мила
9 л кислого молока, 10 г питьевой соды, 5 г соли.
Молоко нагреть на слабом огне до температуры 80 °C, слить сыворотку. Творожную массу выложить на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, отжать. Массу переложить в миску, добавить соду, соль и тщательно перемешать. Снова отжать, придать массе форму батона и оставить на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время сырный батон увеличится в объеме и будет готов к нарезке. Такой сыр можно хранить в холодильнике несколько дней.
Узбекские блюда Махмудов Карим ПИШЛОК (МЕСТНЫЙ СЫР)
Заквасить цельное молоко, сварить его. В результате образуются хлопья свернувшегося молока, отделить их от воды. Хлопья собрать в фарфоровую или эмалированную посуду, смазанную маслом, посыпать солью и поставить на 1 сутки для просушки на сквозняк. После этого сложить их в мешочек, завязать накрепко и сверху положить тяжелый груз и спрессовать. Этот сыр очень вкусен, если поджарить его на топленом масле.
Белорусский сыр Украинская, белорусская, молдавская кухни Поминова Ксения Анатольевн
50 г корочек пшеничного хлеба, 4 л молока, кориандр, соль.
Молоко доведите до кипения, на слабом огне варите 10 ч. Добавьте соль, кориандр, хлеб, перемешайте, поместите в духовку, нагретую до 120 °C, на 5 ч. Выложите массу в марлю, подвесьте на 1 ч. Затем плотно завяжите марлю, на нее положите груз, уберите в холодное место на 1 день.
Блюда из сыра Треер Гера Марксовна
Немецкий сыр — 9 л кислого молока — 2 ч. ложки соды — 1 ч. ложка соли
Влейте кислое молоко в чугунок и на очень слабом огне за 45 минут доведите его до температуры 80 °C. Слейте сыворотку, творожную массу выложите из чугунка в дуршлаг, выстланный хлопчатобумажной тканью. Отожмите массу, когда она перестанет обжигать руки, поскольку сыворотка отходит легче, пока масса теплая. Переложите массу в миску, добавьте соду, соль и тщательно перемешайте руками. Снова отожмите руками, придайте массе форму батона и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время сырный батон увеличится в объеме и будет готов к нарезке. Такой сыр хранится в холодильнике несколько дней. Если сыр получился сухим и крошащимся, возможно, вы перегрели массу или слишком сильно отжали ее. Если сыр окажется слишком мягким и липким, то это признак того, что вы слабо прогрели массу или недостаточно отжали сыворотку.
Балкарский
Молоко доводят до кипения и в него непрерывной тонкой струей при непрерывном перемешивании вносят кисломолочный напиток "Айран" кислотностью 160oТ в количестве 5% от массы исходного молока до тех пор, пока сырная масса не всплывет на поверхность емкости и сыворотка станет голубоватой. После этого 3/4 сыворотки сливают через фильтрующую ткань и в сырную массу вносят 1/2 требуемой для посола поваренной соли (3-5%). Фильтрующую ткань с выложенной на нее сырной массой скручивают и сжимают для придания требуемой формы и удаления остатков сыворотки. Скрученную фильтрующую ткань с сырной массой кладут на ровную поверхность или в форму и на нее сверху для прессования нагружают гнет, в 6-10 раз превышающий массу сыра, и выдерживают 6-10 часов.
Отформованный и отпрессованный сыр натирают со всех сторон сухой поваренной солью - 1/2 от требуемого количества (суммарное количество соли 3-5% от массы сыра), предварительно освободив его от фильтрующей ткани, обсушивают на открытом воздухе в течение 2-3 суток до образования жесткой корочки на поверхности сыра. В таком виде сыр хранят 1,5 месяца, а в рассоле 13-18% концентрации поваренной соли - до 6 месяцев.
Клаудиа Лусеро Сыр за час
сыр для новичков за 5 шагов
1 литр (4 стакана) коровьего молока любого типа ⅛ стакана уксуса (основного белого, белого вина или яблочный сидр) ИЛИ ⅛ стакана сока лимона или лайма ¼ чайной ложки соли по вкусу (морская соль,
хлопьевидная соль или любая другая соль по вкусу) Молотый перец и / или зелень на ваш выбор (подойдет сухой или свежий)
1 Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте
средний при перемешивании. начните медленно вливая уксус (нельзя нужно все) и аккуратно перемешайте, чтобы добавить пока не увидите четкое разделение творога
(белые твердые вещества) и сыворотка (прозрачная жидкость). разделение, которое вы видите, называется коагуляцией. Когда вы видите коагуляцию и жидкость нет дольше выглядит как обычное молоко, включите огонь на низком уровне и очень, очень осторожно помешивая творог, варить их еще 2 минуты. Выключите огонь и используйте шумовку или ситечко, чтобы налить творог в миску, пока оставить в \кастрюле столько же сыворотки \насколько возможно. Когда у тебя есть весь творог, слейте всю сыворотку, которая скопилась в емкости. Добавьте соль и перец (и травы, если хотите) в Равномерно перемешайте их с творогом
