Рикотта (итал. Ricotta) - итальянский сывороточный сыр.
В кулинарном мире есть негласное правило, которое возникло благодаря многолетнему опыту: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Классическая рикотта - это сыр из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов сыра. Поэтому сыр и называется ricotta, что означает «вторично приготовленный». Рикотту нельзя назвать сыром в полном смысле этого слова, больше она похожа на нежный творог.
Изначально рикотту стали делать в Италии из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы или других сыров из коровьего, овечьего или другого молока.
Рикотта имеет нежную консистенцию и сладковатый вкус . Такой вкус рикотта приобретает благодаря присутствию лактозы. В зависимости от от типа использованного молока в сыворотке примерно 2% – 4% лактозы.
Рикотта из сыворотки - диетический продукт. Хотя некоторое содержание жира в сыре присутствует. В рикотте из коровьего молока от 8% жира, в рикоттe из овечьего молока 20-24% жира.
Классическая рикотта делается только из сыворотки, но сейчас есть множество рецептов, где в сыворотку добавляют молоко или сливки или даже делают рикотту без сыворотки, только из молока или сливок.
При приготовлении классической рикотты используют различные методы, но традиционный метод – это разогревание сыворотки до температуры 80-90°С (т.е сыворотка варится ещё раз, от этого и происходит название продукта: cottа – изготовленная, ri – префикс, который означает повторение, ri-cotta) и ожидание всплыва хлопьев. Полученную свернувшуюся массу кладут в кoрзинки из ивовых прутьев. Сейчас для ускорения процесса свёртывания в сыворотку добавляют лимонную кислоту или уксус.
Рикотту можно есть сразу после приготовления, свежую, рассыпчатую, необыкновенно нежную. Такой сыр можно сделать солёным или сладким, с добавками или без них. Если рикотту положить под пресс. то получится прессованная рикотта, которую можно резать ножом. Прессованную рикотту можно выдержать несколько месяцев, тогда она станет выдержанным твёрдым сыром.
В настоящее время известно несколько разновидностей рикотты:
• Ricotta Fresca – свежий сыр из любой сыворотки;
• Ricotta Forte – из сыворотки от овечьего молока, хранят этот сыр в глиняной или стеклянной посуде;
• Ricotta Affumicata – копченая разновидность рикотты, получаемая из сыворотки от козьего молока;
• Ricotta Romana – сыр длительной выдержки, с твердой консистенцией и соленым вкусом;
• Ricotta al Forno – разновидность, изготавливаемая в печи. Нередко в нее добавляют шоколад или лимон.
*********************
 |
Рикотта из сыворотки свежая Ингредиенты: Способ приготовления: |
 |
Рикотта из сыворотки прессованная Ингредиенты:⠀ ⠀Способ приготовления:⠀ |
 |
Подсырный домашний сыр Рикотта Видео: https://www.instagram.com/p/B5J7DwwoVDk/ |