Оригинальный сыр  Робиола – итальянский мягкий сыр белого цвета из семейства страккино. Изготавливается из смеси цельного коровьего молока и частично снятого козьего. У робиолы гладкая, однородная консистенция, насыщенный, кисло-сладкий вкус с ореховыми нотами. Крем-сыр содержит много белка, кальций, фосфор, аминокислоты, витамины А и В. Робиолу можно намазать на хлеб, подать с мармеладом, медом, фруктами, зеленым луком, зеленью, орехами, анчоусами. Сыр добавляют в пиццу, пасту, начинку для выпечки, десерты, тушат и запекают с овощами.

Домашний сыр а-ля Робиола Видео: https://www.instagram.com/p/B44IJ2LoUWU/ https://www.instagram.com/p/B46jX2xIBNR/ Особенность данного сыра -короткое время вызревания, от 3х дней до 1 месяца. Ингредиенты:  молоко коровье пастеризованное — 5 л  мезофильная материнская арома-закваска - 50 грамм  защитная материнская закваска L. plantarum - 50 грамм. (если вы не уверены в качестве молока)  фермент сычужный жидкий — Смотрите по инструкции к вашему ферменту. Размешайте фермент в 50 мл кипячёной воды.  Хлористый кальций жидкий -1,5 мл. Размешайте в 50 мл кипячёной воды. солевой раствор 20% вместо сырной формы используйте корзинку

Приготовление:
1. Обдайте кипятком инвентарь.
Нагрейте молоко на водяной бане до 32 С. Выключите нагрев.
Влейте в молоко хлористый кальций и закваски.
Шумовкой перемешайте молоко, двигаясь сверху вниз. Оставьте молоко на 15 минут.
Добавьте фермент и так же перемешайте.
Оставьте молоко на 40-60 минут.
Сформированный сырный сгусток разрежьте на одинаковые кубики размером 1 см ( сначала по вертикали, через 2 минуты по горизонтали).
Оставьте на 10 минут.
Медленно перемешивайте сырный сгусток 10 минут, при температуре 32 градуса, дробя крупные кусочки.
Оставьте сырный творог на 10 минут.
Слейте сыворотку до сырного зерна.
Переложите зерно в корзинку, застеленную марлей.
Оставьте для самопрессования на 20 минут.
Достаньте сыр, переверните и поменяйте марлю. Положите назад в корзинку и оставьте для самопрессования на 60 минут.
Снова достаньте сыр, переверните и положите в корзинку уже без марли для самопрессования на 9 часов.
После самопрессования сыр достать из корзинки и положить в
солевой раствор на 2 часа.
Через 1 час сыр перевернуть. 
Сыр положить в холодильник на 3-7 дней для молодого сыра и на 30 дней в вакууме ( в воске) для зрелого сыра. Переворачивать раз в 2-3 дня.

**********************************

Домашний мягкий сыр а-ля Робиола с грецким орехом в винной корочке. ⠀ Выдержка - 1 месяц. ⠀⠀Лёгкий аромат вина от корочки и грецкий орех в нежной сливочно-молочной мякоти сыра - это божественно!  Сделан по 1 рецепту, но вместе с зерном в корзину слоями выложила грецкий орех (обязательно орех промойте, просушите и обжарьте).

Винная корочка:

А вот после посолки начинаем вымачивать сыр в красном вине.
Подобрать посуду надо так, чтобы  количества вина хватило покрыть головку сыра полностью. Положить головку сыра в вино на сутки, периодически переворачивать. 

Вынуть сыр из вина и просушить  в холодильнике на дренажном коврике в течение суток.

После этого снова поместить сыр в вино на 2 суток. 

Далее нужно обсушить поверхность сырной головки бумажными салфетками.

Убрать сыр  в контейнер в холодильник на дренажный коврик. Вызревание 1 месяц в контейнере под крышкой. Каждый день открывать крышку , вытирать конденсат.