Базовый рассол

Ингредиенты:

Для получения 5%-го 1. соляного рассола необходимо: 2 • I воды • 3 ст. л. мелкой или 4 ст. л. крупной соли (около 50 г)

В теплую воду введите соль размешайте до полного растворения. Рассол готов использованию. Если вы не планируете использовать рассол сразу, храните его холодильнике банке плотно закрытой крышкой до I месяца.

Пряный рассол

Ингредиенты:

• 2 л базового рассола 1/2 ч. л. зерен кориандра 1/2 ч. л. семян горчицы • 6 горошин душистого 4 горошины черного перца 4 соцветия гвоздики 4 лавровых листа 1 ч. л. ягод можжевельника тмин, анис, фенхель, другие пряности специи (по вкусу)

В базовый рассол добавьте пряности специи.  Перемешайте.   Снимите огня. Охладите. Рассол готов использованию. Если вы не планируете использовать рассол сразу, храните его холодильнике банке плотно закрытой крышкой до 1 месяц

Острый рассол

Ингредиенты: 1 литр базового или пряного рассола • красный перец на кончике чайной ложки •1/2  ч. л. меда

 В рассол комнатной температуры добавьте перец мед, размешайте до растворения. Рассол готов использованию. Если вы не планируете использовать рассол сразу, храните его холодильнике банке плотно закрытой крышкой до I месяца

Яблочный уксус

Ингредиенты: : • яблоки для получения желаемого количества сока • готовый непастеризованный яблочный уксус (по желанию)

1. Используя соковыжималку, выжмите из яблок сок. 2. Перелейте сок банку широким горлом, накройте марлей, закрепите канцелярской резинкой. 8. Если вас есть готовый непастеризованный яблочный уксус, добавьте '/ч стакана уксуса на 2 яблочного сока качестве стартера. 4. Оставьте при комнатной температуре на 4-6 недель. 5. Готовый уксус процедите, перелейте стеклянную банку, плотно закройте крышкой. 6. Уксус можно хранить при комнатной температуре банке плотно закрывающейся крышкой до I года.

В. процессе ферментации образуется симбиотическая культура — зооглея . Ее можно использовать для приготовления следующей партии уксуса, что позволит сократить сроки ферментации. Матку хранить холодильнике получившемся в яблочном уксусе.

Молочная сыворотка

Ингредиенты:

• I стакан молочного кефира или йогурта

1. Намочите марлю накройте ею сито 2—3 слоя. Установите сито на пустую чашку для сбора сыворотки. 2. Налейте кефир или йогурт сито. Доливайте кефир по мере стекания сыворотки чашку. 8. Перенесите холодильник оставьте до тех пор, пока сыворотка не стечет полностью, оставшаяся сите масса не станет плотной. 4. Полученную сыворотку можно еще раз процедить, перелить стеклянную банку, плотно закрыть крышкой хранить холодильнике около I месяца. 

Кислый  рассол

Кислый рассол не требует отдельного приготовления, он образуется как побочный продукт результате ферментации овощей, зелени фруктов — квашеных капусты, огурцов, яблок других продуктов. Кислые рассолы можно использовать как для ферментации других продуктов, так непосредственно пищу. Кислые рассолы богаты ионами магния калия, натрия, витамином С, соединениями меди, эфирными маслами другими экстрактивными веществами. Как правило, чем дольше происходит ферментация, тем больше веществ переходит из продукта рассол. Рассолы содержат органические кислоты, в частности молочную уксусную кислоты, которые образуются результате ферментации. Не выливайте рассол из-под ферментированных овощей, оставшийся банке. Храните его банке плотно закрытой крышкой холодильнике до 3-6 месяцев.

Имбирная закваска

.Ингредиенты:  4 ст. л. натертого корня имбиря + примерно столько же для «подкормки» закваски • 1 стакан воды • 4 ст. л. сахара + примерно столько же для «подкормки» закваски

1. Растворите 4 ст. л. сахара в 1 стакане теплой воды, добавьте имбирь. Накройте марлей. 2. Оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней. Ежедневно перемешивайте добавляйте по 1 см тертого имбиря по I ч. л. сахара, пока смесь не начнет активно пузыриться. 8. Имбирную закваску хранить холодильнике до 7 дней. При более длительном хранении она теряет свою силу.