Аббат голд (Abbot's Gold) Англия
Синонимы: английский чеддер с карамелизированным луком, карамелизированный луковый чеддер, золотой чеддер аббата с карамелизированным луком
«Abbot's Gold», также известное под другими названиями, как «Карамелизированный луковый чеддер» или «Английский чеддер с карамелизированным луком», является традиционным английским сыром, изготовленным историческим Wensleydale маслозаводом в Англии ( в Северном Йоркшире). Сливочный, классический полутвёрдый чеддер с насыщенным сладким карамелизованным луком. Abbot's Gold производится из пастеризованного коровьего молока. Текстура сыра плотная, кремовая, рассыпчатая. Корка натуральная, бледно-жёлтого цвета. Вкус мягкий, сладковатый и острый одновременно, смесь сливочного вкуса чеддера и карамелизованного лука. В сыр добавляется 9% карамелизованного лука (лук, сахар, пектин, уксус, сок красной смородины, оливковое масло, лимонный сок). Аромат сыра интенсивный, острый, но сладковатый. Лучше всего сочетается с рислингом или бледным элем. Сыр хорош на бутербродах.
**********************
Аббе де Бельваль (Abbaye de Belval) Франция
Полутвёрдый сыр из коровьего молока. Жирность: 40-46% Текстура: Эластичная Вкус: Нежный, маслянистый Цвет:Слоновая кость. Данный сыр также известен как Le Trappiste de Belval или Belval. Изготовленный в исторической провинции Пикардия на севере Франции сестрами-траппистами (католический монашеский орден, ответвление цистерцианского ордена, основанный в 1664 году), Аббе де Бельваль выдерживается в подвалах аббатства в течение 60 дней с особой тщательностью. Сыр имеет форму диска (диаметром от 20 до 25 сантиметров и толщиной от 3 до 4). с гладкой соломенно-желтой кожурой на сырном тесте цвета слоновой кости. Он имеет пластичную текстуру цвета слоновой кости и гладкую, блестящую, золотистую, промытую кожуру.
Хорошо сочетается со всеми легкими, фруктовыми красными или полукрасными винами, такими как Божоле, Шинон, Шампиньи и многими другими
****************************
Аббе де Сито (Abbaye de Cîteaux) Франция
Полумягкий сыр с мытой коркой из коровьего молока Без нагревания сгустка и прессования.
Производство фермерского сыра с таким названием началось не paннее 1925 г. Сыр также известен под своим другим названием — Трапп де Сито . Близкий родственник сыра Реблошон.
Для приготовления сыра используется непастеризованное молоко коров породы Монбельярд, которые пасутся на свежем лугу по крайней мере 6 месяцев в году.
Головка покрыта гладкой коркой розовато-оранжевого цвета с белым пушистым налетом, под которой находится слегка прессованная однородная гладкая блестящая сливочная мякоть цвета слоновой кости. Мякоть может быть слегка текучей. По всей массе равномерно расположены небольшие глазки Этот сыр обладает лёгким запахом сырного погреба, сбалансированным букетом, жирной кремообразной текстурой и ярким сладковатым фруктовым вкусом. Сыр созревает в течение двух месяцев, в период созревания сыр регулярно промывают и переворачивают. Сыр обладает пикантным вкусом и сильным молочным ароматом.
Употребляется с молодым охлаждённым вином Божоле или Бургундским обладающим фруктовым букетом и виноградным ароматом. К столу его подают в качестве самостоятельной закуски, а также с хлебцами и крекерами
************************
Аббе де ла Жуа Нотр –Да (Abbaye de la Joie Notre-Dame) Франция
Сыр полутвердый из коровьего молока. Этот фермерский сыр делают монахини монастыря де ла Жуа Нотр-Дам с 1953 г. Рецепт достался монастырю после отделення от Аббатства де ла Кудр. Прессованный полутвёрдый французский сыр, который производится монахинями монастыря де ла Жуа Нотр-Дам с 1953 года. Диаметр головки сыра равен 20 сантиметров, высота – 5 сантиметров, вес – 1,4 килограмма. Его отличают сильный запах и мягкий вкус. Практически весь сыр распродается на территории отеля, который находится при монастыре, поэтому он считается редким. Жирность сыра 50%. ОДИН из наследников сорта Пор-дю-Салю самого первого монастырского сыра Франции. Как внешне, так и ПО вкусу эт и сыры очень похожи. В проuессе выдержки. длящейся от 4 до 6 недель сыр обмывают в рассоле
********************************
Аббе де ла Пьер -кu-Вuр (Abbaye de la Pierre-qui-Vire) Франция
Полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой. Напоминает сыр Эпуас. Сыр производится в аббатстве Пьер-ки-Вир. Монастырь существует с 1850-х годов.
Сыр с однородной эластичной мякотью. Головки сыра имеют форму плоского диска диаметром 10 сантиметров, высотой 2,5—4 сантиметра и весом 200—350 грамм. Головка покрыта натуральной тонкой рельефной коркой красно-кирпичного цвета. Под которой находится плотная упругая мякоть. Этот сыр обладает ярким солоноватым с кислинкой, так называемым «деревенским», вкусом и соответствующим ароматом Этот сыр обладает ярким солоноватым с кислинкой, так называемым «деревенским», вкусом и соответствующим ароматом. Вызревает 6-10 недель. Хорош для сырной тарелки, употребляется с картофельным пюре или жарится на гриле. Сочетается с любым красным вином.
*************************
Аббе де Тамье (Abbaye de Tamie) Франция
Полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой, изготавливается в аббатстве Тамье в департаменте Савойя. Этот сыр легко узнать по обертке белого цвета с голубым мальтийским крестом и знаком «monastique». Этот знак подтверждает, что весь или почти весь процесс производства данного продукта проходил в монастыре.
Тамье изготавливают из непастеризованного коровьего молока. Головка сыра цилиндрической формы, плоская, со слегка вогнутыми внутрь краями. Имеет мягкую нежную текстуру с небольшим количеством глазков, которая становится немного тверже к сердцевине. Сыр покрыт оранжево-коричневой корочкой с белым налетом. Время созревания сыра — 4—8 недель, корочку сыра в течение всего периода созревания промывают в рассоле. Сыр тамье производится двух видов: «Пети тамье» (Petit Tamié) массой 550—600 г; «Гран тамье» (Grand Tami) массой 1,4—1,5 кг. Аббе де Тамье напоминает Реблошон. Тамье хорошо плавится, его используют для приготовления различных блюд, а также для бутербродов и сэндвичей. К сыру хорошо подходят фруктовые белые вина.
********************
Аббе дю мон де Ка (Abbaye du Mont-des-Cats) Франция
Полутвёрдый сыр с мытой коркой из коровьего молока. Начиная с 1890 года этот траппистский сыр производят монахи одноименного аббатства, расположенного между Лиллем и Дюнкерком. Сыр изготавливается вручную из молока, поступающего с 25 окрестных ферм. Сыр делают по рецепту Пор дю Салю. Но он отличается мякотью оранжевого оттенка с небольшими глазками, эластичной консистенцией и мытой корочкой желтого цвета. Нежный вкус с выраженным молочным ароматом оставляет долгое послевкусие. Сыр имеет тонкую оранжевую корку. В разрезе сыр бледно-жёлтый, с мягкой эластичной консистенцией. Сыр буквально тает во рту, оставляет тонкое, но ощутимое молочное послевкусие. Вызревает 2 месяца. К сыру Аббе дю Мон де Ка рекомендуют подавать сухие белые мускатные вина, кофе или пиво.
*******************************
Аббе Нотр-Дам де Белок (Аббеи де Белок) Abbaye Notre-Dame de Belloc, Франция
Полутвёрдый сыр из овечьего молока. Сыр производится в монастыре Нотр-Дам де Беллок с 1960-х годов.
Для приготовления используется непастеризованное цельное молоко красноносых овец манешской породы. Головки сыра имеют форму плоского диска с выпуклыми краями диаметром 25 сантиметров, высотой 8,5—11 сантиметра и весом 4,5—5,5 килограмм. Головка покрыта натуральной пятнистой коркой с плесенью серого, светло-коричневого, красноватого или бежевого цвета. Под которой находится плотная упругая мякоть молочно-белого цвета. Мякоть сыра достаточно высокой жирности Этот сыр обладает нежным вкусом с яркими нотам и карамели и фруктов, который также содержит легкие ноты овечьего молока и орехов. Вызревает от 4 до 10 месяцев Впервые сыр был приготовлен монахами-бенедиктинцами в аббатстве Abbaye Notre-Dame de Belloc.. На сегодняшний день сыр производят промышленным путем в городе Беарн, Франция вблизи аббатства. К столу его полают нарезав ломтиками со свежими фруктами, крекерами, ломтиками хлеба. Сыр Аббе де Беллок хорошо сочетается с сладкими белыми винами. Его не рекомендуют подавать к крепким красным винам.
*********************************
Абее де Тимадюк Франция
Будучи прямым потомком Порт-дю-Салю, сыр Abbaye de Timadeuc производится монахами в Abbaye Cistercienne Notre-Dame de Timadeuc, Брехан, в провинции Бретань во Франции. Изготовленный из пастеризованного коровьего молока, он представляет собой прессованный сыр с полутвердой текстурой и промытой кожурой. Производят этот сыр в форме больших кругов, весом 7 кг. Корочка у сыра оранжевого цвета. Светло-жёлтая мякоть очень нежная.В ней могут быть небольшие механические глазки. Этот сыр обладает восхитительным, слегка солоноватым вкусом. В период созревания, который длится на протяжении 3-6 недель, его кожуру промывают специальным рассолом. . В честь этого монастыря и было дано название сыру аббе де тимадок. К столу подают в качестве самостоятельной закуски. Может сопровождаться вином Gamay de Touraine.
*******************************
Абертам Чехия
Твёрдый сыр из овечьего молока. Его родиной является всемирно известный курорт Карловы Вары. Тонкая натуральная корочка сыра имеет оттенок от желтого до оранжевого. Жирность этого сыра 40%, срок созревания сыра около 2 месяцев. Сыр Абертам имеет форму круглого неправильного шарика с натуральной тонкой и твердой корочкой желто-оранжевого цвета. Обладает специфическим вкусом и ароматом овечьего молока и добавленных трав. Поскольку Абертам является экологически чистым продуктом и производится из молока муниципалитетов с собственной фермы, его вкус и аромат зависят от различных факторов, таких как тип пастбища или погода. Абертам употребляют в качестве самостоятельной закуски, а также используют для приготовления салатов и запекания. Этот сыр хорошо сочетается с пивом, красным вином и джином. Интересно: Родина абертама в Богемии (Чехия), но изобрели и исконно производили его проживавшие здесь судетские немцы.В 1945 году судетских немцев выселили из Чехословакии и производство абертама прекратилось. ⠀Уже в начале 21 века производство восстановили уже чехи. Немецкий (производимый до 1945 года) абертам делали из козьего молока, чешский (современный) вариант делают из овечьего молока, с высоким содержанием жира. В настоящее время он производится только сезонно в период с мая по сентябрь, когда можно оставить овец на свободном пастбище в горной местности. Абертам используется как столовый сыр или для плавления. Его характерный очень сильный вкус часто сочетается с пивом, и сладкими винами. Сыр также прекрасно сочетается с яблоками и жареными бутербродами с сыром.
**********************
Абондас ( Abondance) Франция
невареный прессованный сыр из непастеризованного коровьего молока. Абондас производят во французском департаменте Верхняя Савойя. Название происходит от одноименной комунны Абонданс исключительно из молока коров местной породы - тоже Абонданс. Сыр производится только летом, когда коровы выводятся в горы на пастбище. Для этого высоко в горах работают артельные сыроварни. Абондансом называются два разных сорта – Абонданс, Савойя, AOC (франц. Abondance, Savoie) и Абонданс де Савойя, Савойя, AOC (франц. Abondance de Savoie, Savoie). В 1990 году оба сорта получили сертификаты, подтверждающие подлинность происхождения (франц. appellation d’origine contrôlée (AOC). Сыр имеет круглую форму с вогнутыми краями – характерная для него особенность. Сырные головки абонданса имеют круглую форму, весом около 10 кг, диаметром 40 см и высотой 8 см. Корочка у сыра имеет янтарный оттенок с белым налетом, на которой отчетливо просматривается текстура ткани, в которую заворачивали сыр. В продажу сыр поступает с прикрепленным к корке казеиновым ярлыком: наиболее дорогой и качественный сыр отмечается овальным ярлыком, остальные – квадратными. Присутствует небольшое количество глазков, равномерно распределенных по мякоти цвета слоновой кости. На вкус абонданс слегка солоноват, с легкой кислинкой и нежным фруктовым ароматом. Созревает сыр на протяжении 3-6 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Минимальная жирность абонданса – 48%. несъедобную корку с головки удаляют перед употреблением В своем составе сыр Абонданс содержит витамины А, В1, В5, РР (В3), Е, С, D . Сыр богат солями кальция, полезного для всей костной системы и лецитином, влияющим на переваривание и правильный обмен жиров в организме.
Абонданс хорош для сырной тарелки, перед подачей к столу с него удаляют несъедобную корку. Также его используют в качестве ингридиента к таким блюдам, как сырное савойское фондю и раклет, сыр подают с картофелем и мясом в расплавленном виде. Из вин предпочтение следует отдать красным савойским.
*************************
Абредо Испания
Мягкий полужирный сливочный ремесленный сыр из пастеризованного коровьего молока с помощью сычужного фермента. Внешний вид: твёрдый, компактный, цвета слоновой кости. Жирность сыра 45%. Выдержка - от 15 дней до 5 недель. Сыр имеет бледно-желтый цвет со случайными механическими глазами. Он имеет цилиндрическую форму с плоской верхней и нижней гранями , высота которой 8-10 см, диаметр 11-14 см. Размер сыра колеблется в пределах 0,5-1 кг. Вкус у сыра нежный, маслянистый. Текстура сыра немного влажная, эластичная, кремовая, с приятными нотками сливочного масла. Сыр производится на семейном сырном заводе Abredo. Это очень универсальный сыр, поскольку его можно употреблять не только в качестве аперитива, с яблочным или айвовым вареньем, либо в салатах, но также для приготовления на гриле, из него можно приготовить чизкейк, запечь в пицце.
*****************************