Бавария блю Сорт баварского сыра с голубой плесенью, получаемый из пастеризованного коровьего молока с добавлением сливок. Впервые он был произведен в Верхней Баварии в 1920 году. Головки имеют цилиндрическую форму. Созревание сыра происходит на стеллажах из дубовых досок. Каждую головку протыкают металлическими спицами, для того чтобы ввести внутрь споры плесени. Вкус у сыра сливочный, с кислинкой.
Багосс — сыр полужирный, пикантный, выдержанный, который производится в горах Италии.
Бадзос - твердый сыр с соленым вкусом.
Базирон Песто - мягкий сыр с нежной, эластичной сырной массой зеленого цвета, имеет маленькие дырочки, мягкий, слегка острый, пряный вкус с пикантным привкусом и необыкновенным ароматом соуса Песто из смеси базилика и чеснока.
Базирон с оливками - мягкий сыр с нежной, эластичной сырной массой в которую добавили оливки и томаты имеет мягкий вкус свежайшего молока, слегка острый, пряный с пикантным разнообразным привкусом и необыкновенным ароматом.
Базирон с травами - мягкий сыр с нежной, эластичной сырной массой в которую добавили пряные травы имеет мягкий вкус свежайшего молока, слегка острый, пряный с пикантным разнообразным привкусом и необыкновенным ароматом.
Баконь - сыр с белой плесенью, который производится в Венгрии.
Бакстон Блю - свежий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет нежную, очень мягкую сырную массу цвета слоновой кости, приятный, пикантный, нежный вкус и аромат.
Бакштейн - Бельгийский ыр весом 1 кг со съедобной корочкой, покрытой красной сильно пахнущей плесенью. Производится бакштейн с различным содержанием жира от 20 % до 50 %. Сыр бакштейн белого либо светло-желтого цвета с характерным пикантным вкусом и сильным специфическим запахом. По мере созревания аромат становится более сильным и насыщенным. Подробнее...
Балтия - полутвёрдый сыр. Этот сыр имеет однородную, пластичную сырную массу с редкими дырочками, прекрасный, лёгкий вкус и запах.
Банон - мягкий сыр. Этот сыр, головки которого всегда продаются завернутыми в каштановые листья, имеет сухую соломенного цвета с белыми пятнышками корочку, мягкую сырную массу, которую можно есть ложкой, мягкий, сливочный вкус, с неповторимым ароматом провансальских трав. Подробнее...
Баронесс - полутвердый сыр. Этот сыр с пониженным содержанием жира имеет нежную, эластичную сырную массу с большими круглыми дырочками, сладковатый вкус и ароматный запах.
Баскский - полутвердый сыр. Этот сыр из смеси козьего и овечьего молока имеет нежную, однородную сырную массу белого цвета, нежный, пикантный, характерный вкус с привкусом и ароматом овечьего и козьего молока.
Бауернкэзе - полутвёрдый сыр. Этот горный сыр имеет тонкую сырную корочку желтого цвета, эластичную, однородную, мягкую сырную массу желтого цвета, приятный, пикантный, нежный вкус и аромат.
Бауский - латвийский сыр, выпускается в продажу в возрасте 10–15 дней. Сыр относится к группе мягких, у него белая с легким кремовым оттенком корочка, бело-кремовое, в меру эластичное тесто и кисломолочный, слегка острый вкус. Жирность сыра 50 %. Имеет форму прямоугольного бруска
Бед эйблингер - мягкий сыр. Этот сыр имеет сливочную, нежную, пластичную сырную массу светло-желтоватого цвета с белой благородной плесенью, сливочный, нежный, пикантный вкус и аромат.
Бейаз Пейнир - турецкий белый сыр, напоминающий сыр фета в различных формах с небольшим количеством рассола. Текстура — более или менее плотная, слегка зернистая; если консистенция мягкая, к названию добавляют «юмушак», а если плотная — «серт». Вкус может быть как слабосоленым, сливочно-молочным, так и выраженным, рассольным, чуть горьковатым. Подробнее...
Бейби Гауда - твердый сыр. Этот сыр имеет золотисто-желтую сырную массу насыщенную грецкими орехами, мягкий, яркий, насыщенный ореховый, слегка сладковатый вкус и пикантный аромат.
Бёле - сыр голубой с плесенью. Этот сыр имеет острый солоноватый вкус и приятный аромат.
Белая Русь - твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, упругую, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, умеренный, выраженный, сырный, не острый, слегка кисловатый, приятный вкус и аромат.
Белла Монте - мягкий сыр. Это сыр с двумя видами плесени имеет корочку с белой плесенью, мягкую, сливочную, эластичную сырную массу с голубыми мелкими вкраплениями, пикантный, нежный, мягкий вкус и пикантный аромат.
Беллок (Белок) - французский монастырский твердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет натуральную корочку от серовато-бежевого до красноватого цвета, характерный острый вкус с привкусом жженного сахара. Подробнее...
Белмонте - полутвердый сыр. Этот сыр имеет тонкую корочку кремового цвета, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, выдержанный, мягкий, сладкий, приятный вкус и аромат.
Беловежский - копченый сыр. Этот сыр горячего копчения имеет корочку светло-коричневого цвета, нежную, однородную сырную массу светло-желтого цвета с добавками чеснока, острый, чесночный, сырный, выраженный, пряный вкус с привкусом и ароматом копчения и пряностей.
Беловежский Экстра - полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, умеренный, выраженный, сырный, пикантный, слегка кисловатый, слегка пряный, приятный вкус и аромат.
Бель паэзе - итальянский мягкий сыр с формой приплюснотого цилиндра или «колеса» с мытой коркой из пастеризованного коровьего молока. Текстура — гладкая, кремовая, мягкая, глазки отсутствуют; цвет — сливочный, желтоватый, ненасыщенный; вкус — молочный, сладкий, маслянистый с нежным послевкусием; аромат — легкий и приятный, свежего творога; корочка — упругая, гладкая, соломенного оттенка. Вызревает от 5 недель до 2 месяцев.
Белый козий сыр – мягкий сыр. Этот нежирный сыр имеет очень нежную, однородную сырную массу, нежный, несоленый, мягкий, приятный вкус и аромат.
Белый сыр (Queso blanco) Мексиканский белый сливочный сыр из снятого коровьего молока — нечто среднее между домашним сыром и моццареллой. По традиции заквашивается лимонным соком, что придает ему отчетливый лимонный аромат, хотя теперь часто делается на особом сычужном ферменте. При нагревании размягчается, однако не плавится. Годится для начинки энчилад. Сыр фреско (Queso fresco) Губчатый белый сыр, зернистый и чуть кисловатый, который крошат на энчилады и тако. Привезен в Мексику из испанского Бургоса. Обычно делается из смеси коровьего и козьего молока. Замена — очень мягкий сыр фета.
Бемстер - полутвердый сыр с богатым сливочным вкусом.
Бергадер - мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую поверхность и сырную массу цвета слоновой кости с прожилками голубой плесени, натуральный, сливочный, пикантный, мягкий, нежный вкус и аромат.
Бергальм - полутвердый сыр.
Бергбарон - полутвердый сыр. Этот сыр с мягкой эластичной структурой, которая тает во рту, имеет большие дырочки и нежный, ароматный, сладковатый вкус.
Бергблюменкэзе - твердый сыр. Этот горный сыр имеет ароматную, пряную, гладкую корочку темного цвета, плотную, однородную сырную массу кремового цвета с маленькими дырочками, сливочный, утончённый, пряный вкус и аромат.
Бергкэзе (бергезе) - австрийский твёрдый сыр с формой сплюснотого цилиндра весом 8-35 кг из непастеризованного коровьего молока. Текстура — плотная, твердая, гладкая, с глазками разных размеров, расположенными неравномерно; цвет — светло-желтый, более темный по краям; аромат — сливочный, выраженный; вкус — сладковато-ореховый, с оттенками ириса и жженого сахара. Корочка — натуральная, покрытая беловатым налетом.
Берестье - полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу кремового цвета с дырочками, пикантный, выраженный, сырный, кисловатый вкус c пряным привкусом и приятным ароматом.
Bettine Larde - козий сыр. Этот мягкий сыр оборачивают ломтиками бекона, посыпают разными приправами и перед подачей слегка обжаривают на гриле. Сыр имеет очень нежный, приятный, пикантный вкус. Bettine Chevrelaat - вариант сыра завернутого в сервелат.
Бийский - твердый сыр. Этот сыр имеет пластичную, плотную сырную массу соломенного цвета с дырочками, умеренно выраженный, сладковатый, слегка пряный вкус с ореховым привкусом и приятным ароматом. Подробнее...
Биллинге - полутвердый сыр. Этот сыр имеет мягкую, эластичную сырную массу, нежный, слегка кисловатый вкус и аромат.
Бимстер ( Бемстер) голландский сыр из пастеризованного молока в форме сплюснутых колец весом 12-20 кг. Изготавливается в нескольких вариантах: разной степени зрелости и жирности. Запах — сырный, сладковатый, пряный, солоноватый, орехово-шоколадный, с оттенком жженого сахара и маслянистым послевкусием; цвет — равномерный, желтый; текстура — плотная, твердая; глазки — крупные с четкими границами, незначительное количество. Подробнее...
Биогарде – мягкий сыр. Этот сыр имеет гладкую, тонкую корочку светло-оранжевого цвета, однородную, эластичную, нежную сырную массу светло-желтого цвета, нежный, сливочный, свежий вкус и аромат.
Битто – сладкий сыр из коровьего молока, который производится в Италии.
Бла Касталло - мягкий сыр из Дании. Этот сыр с добавлением сливок имеет нежную, жирную, однородную сырную массу кремового цвета с прожилками голубой плесени, насыщенный, сливочный, приятный, пикантный вкус с особым пряным послевкусием и грибным ароматом.
Бланко Мексиканский белый кремовый сыр из снятого коровьего молока. По консистенции похож на домашний творожный сыр или моцареллу. Традиционно заквашивается лимонным соком, придающим продукту яркий аромат, но в наши дни часто производится с применением сычужного фермента. При нагревании такой сыр размягчается, но не плавится. Часто используется как начинка для энчилад
Бланшет - мягкий сыр. Этот сыр с белой натуральной корочкой имеет нежную сырную массу от белой до сливочно-жёлтоватого цвета, нежный, ароматный вкус и запах, который со временем приобретает пикантность.
Блауэ Бастиансе - голубой сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу кремового цвета с пожилками голубой плесени, сливочный, пикантный, приятный вкус с острым послевкусием.
Бле де Жекс - французский мягкий голубой сыр с формой сплюснотого цилиндра или колеса весом от 7 до 9 кг из непастеризованного коровьего молока. Текстура — маслянистая, кремовая; цвет — белый, с легкой желтизной, голубыми и изумрудно-зелеными беспорядочными вкраплениями; вкус — сладкий, но с горчинкой, сливочный, с привкусом ореха и ванили, ощущением маслянистого послевкусия; аромат — насыщенный, грибной. Корочка — натуральная, белая или сероватая, неоднородно окрашенная.
Бле дю О Жюра - мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную сырную массу с прожилками голубой с плесни, сладкий вкус с привкусом орехов и грибов, приятный аромат.
Бле дю Веркор-Сасенаж - французский голубой полутвёрдый сыр цилиндрической формы весом от 3,8 до 4,5 кг из пастеризованного и сырого коровьего молока с добавлением козьего и овечьего. Подробнее...
Блё д'Овернь - французский мягкий сыр. Этот сыр с грубой, толстой корочкой, которую покрывает серовато-голубая и оранжевая плесень имеет плотную, сливочную сырную массу с множеством прожилок голубой плесени, в меру соленый, острый, пряный вкус и насыщенный острый аромат. Подробнее...
Блё де бресс Сорт французского голубого сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока. Впервые этот сыр был изготовлен после Второй мировой войны в Бресской области, а его рецептура была разработана в сельскохозяйственном кооперативе Серво. Сырные головки имеют форму цилиндров и массу от 125 до 500 г. Подробнее...
Блё де кос Сорт очень вкусного французского голубого сыра, получаемого из непастеризованного цельного коровьего молока. Блё де кос традиционно производят на известковых плато, находящихся на юге и юго-востоке Франции. Сырное тесто похоже на тесто рокфора. Блё де кос нередко называют «рокфором из коровьего молока». Согласно исследованиям, этот сорт сыра изготавливается с давних времен. Для его созревания местное население испокон веков использует известковые пещеры. Подробнее...
Блю Готланд - твердый сыр. Этот сыр легко узнать по темно-синей оболочке.
Бранци – полутвердый сыр. Этот сыр имеет тонкую корочку желтоватого цвета, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, выдержанный, нежный, сладкий, приятный вкус и аромат.
Брочью - творожный сыр. Этот сыр, выработанный из молочной сыворотки, имеет кремовидную сырную массу необычный, изысканный, свежий, нежный, творожный вкус и аромат.
Болгарский - рассольный сыр. Это Брынза, которую в Израиле так называют Болгарским сыром.
Бонгрейн фол эпи Сорт французского полутвердого, полужирного сыра, производимого из пастеризованного коровьего молока. Головка имеет форму хлебного каравая с выпуклыми колосьями. Сырное тесто отличается нежным, сладким, фруктовым вкусом.
Бондон - мягкий сыр. Это сорт Нешатель в форме "бочонка" имеет белую, сухую, бархатистую корочку, которая покрыта белой благородной плесенью, упругую сырную массу, очень нежный вкус и легкий аромат плесени.
Бондард - мягкий сыр. Это сорт Нешатель в форме "двойного бочонка" имеет белую, сухую, бархатистую корочку, которая покрыта белой благородной плесенью, упругую сырную массу, очень нежный вкус и легкий аромат плесени. Этот сорт производится из смеси молока и сливок, имеет более длительную выдержу.
Бональпи - полутвердый сыр. Этот сыр с корочкой из красного воска имеет очень пластичную, мягкую, нежную сырную массу, нежный, изысканный вкус и аромат.
Ботниа швейцарский полутвёрдый сыр в форме бруска весом 3 и 4,5 кг. Поверхность сухая, слабо-желтая, брусок расфасован в пленку. Рисунок: много глазков нерегулярной формы. Тесто полутвердое, легко нарезаемое. Цвет слабожелтый, равномерный. Вкус сливочный, слегка кислый, невыраженный. Возраст 8 недель.
Бофор - твердый сыр. Этот сыр с вогнутыми краями имеет сухую, твердую корочку, плотную с трещинками сырную массу, приятный, фруктовый вкус, привкус луговых цветов и трав с ореховым послевкусием, свежий, чистый, фруктовый аромат. Подробнее...
Бра - твердый сыр. Этот сыр из коровьего молока с добавлением козьего или овечьего молока имеет плотную корочку коричневатого цвета с оттиском названия сыра по бокам. В начале мягкую, но со временем более твердую, однородную, нежную сырную массу кремового цвета с дырочками, нежный, пикантный, приятный, сливочный вкус и аромат, которые по мере созревания становятся более насыщенными.
Брен д'Амур - овечий сыр. Этот сыр имеет корочку, панированную пряными травами (чабер, розмарин и можжевельник, перец), нежную сырную массу, ароматный, душистый, острый вкус и изумительный аромат.
Брендон - козий сыр. Этот сыр имеет полумягкую, плотную, однородную сырную массу кремового цвета, нежный, пикантный, приятный вкус со сладковатым послевкусием и сильным ароматом.
Бресс Блё - сыр голубой с плесенью. Этот сыр с корочкой, которая покрыта белой благородной плесенью, имеет нежную кремообразную сырную массу цвета слоновой кости с благородной голубой плесенью, тонкий, пикантный, мягкий, нежный вкус и аромат.
Брессовое поленце – мягкий сыр, голубой с плесенью. Этот сыр с корочкой, которая покрыта белой благородной плесенью, имеет нежную, жирную, кремообразную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками благородной голубой плесени, тонкий, пикантный, мягкий, нежный вкус и аромат.
Бри - мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую белую бархатистую корочку, покрытую белой благородной плесенью с красно-коричневыми "подпалинами", маслянистую, очень мягкую сырную массу бледного соломенно-желтого цвета, неповторимый тонкий вкус с легким оттенком лесного ореха и грибов и ароматом. Но со временем вкус и аромат становятся более насыщенные и приобретают остроту. Настоящий Бри имеет несколько сортов: Бри де Куломье, Бри де Мелен, Бри де Мо.
Бри де Куломье - мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую белую бархатистую корочку, покрытую белой благородной плесенью, маслянистую, мягкую сырную массу бледно желтого или соломенного цвета. У молодого сыра неповторимый тонкий вкус, сладковатый с легким оттенком орехов и грибов, но со временем вкус приобретет остроту и терпкость с тонким миндальным привкусом, аромат становится более насыщенным.
Бри де Мелен - мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую белую бархатистую корочку, покрытую белой благородной плесенью, чуть плотную сырную массу бледно желтого или соломенного цвета, слегка солоноватый, фруктовый вкус и более выраженный аромат.
Бри де Мо - мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую корочку, покрытую белой благородной плесенью с красноватыми прожилками, мягкий, сливочный вкус с послевкусием фруктов и орехов, и тонкий, нежный запах с оттенком ореха.
Бритчон - полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, эластичную сырную массу соломенного цвета, пикантный, пряноватый, насыщенный вкус и тонкий аромат.
Броччио - мягкий сыр. Этот сыр готовится из молочной сыворотки. Он имеет мягкую, тонкую корочку кремового цвета, покрытую плесенью, нежную сырную массу, ярко выраженный, нежный, острый вкус и аромат.
Брынза - мягкий рассольный сыр. Этот сыр без корочки имеет мягкую сырную массу, несколько соленый, островатый вкус и приятный аромат.
Бугон бюш - мягкий сыр. Этот творожный сыр из козьего молока с натуральной корочкой, которая покрыта белой плесенью, имеет мягкую, нежную сырную массу кремово-желтого цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус и аромат.
Бургос - свежий сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку белого цвета, слегка резинистую, однородную сырную массу беловатого цвета, приятный, нежный, слегка молочный вкус и аромат. Сыр готовят из коровьего или из козьего молока.
Буко - мягкий сыр. Этот сыр имеет однородную, гладкую, белого цвета сырную массу, нежный, кисловатый, свежий, сливочный вкус и аромат. Буко с пикантными добавками имеет свежий, кисловатый, ароматный вкус.
Буковинский - твердый сыр. Этот сыр имеет натуральную корочку, нежную, эластичную сырную массу кремового цвета, легкий, кисловатый, приятный, пикантный вкус и аромат.
Булет д'Авен - мягкий сыр. Этот сыр конусообразной формы, белого или красного цвета имеет своеобразный острый вкус, редкий и не очень приятный на первый взгляд аромат, к которому нужно просто привыкнуть. Продается свежим, но в сыр красного цвет добавляют натуральный краситель Руку, поэтому он имеет более долгий срок созревания.
Бургундский эпуас - мягкий сыр. Этот сыр имеет гладкую, блестящую корочку с редкими морщинами. Цвет корочки зависит от степени созревания и бывает от цвета слоновой кости до кирпично-красного. Сырная масса имеет светло бежевый цвет, нежный и ароматный вкус и запах.
Бурландер - полутвердый сыр. Этот сыр имеет от бледно соломенного до золотисто-желтого цвета сырную массу с большими дырочками, ароматный, ореховый, слегка пикантный вкус и аромат.
Буррата - свежий волокнистый сыр. Этот сыр с гладкой, блестящей поверхностью имеет мягкую, эластичную, волокнистую, нежную, сливочную сырную массу белоснежного цвета, нежный, легкий, свежий, сливочный вкус с легкой кислинкой и ароматом молока. Сыр хранится очень недолго и готов к употреблению уже на второй день.
Бурсен - мягкий сыр. Этот сыр имеет толстую корочку, жирную, сливочную сырную массу кремового цвета, нежный, приятный, сливочный вкус и аромат.
Бутон розы - полутвердый сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку оранжевого цвета, однородную, нежную, упругую сырную массу соломено-желтого цвета, ароматный, нежный, пикантный вкус и запах.
Бушерон - мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет сухую соломенного цвета с белыми пятнышками корочку, мягкую сырную массу, которую можно есть ложкой, мягкий, сливочный вкус, с неповторимым ароматом провансальских трав.
Бюнднер Гайс - козий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости, нежный, приятный, своеобразный, приятный, ореховый вкус и аромат.
Бюш де Шевр - козий сыр. Этот сыр имеет твердую корочку с легким пушком белой благородной плесени, однородную, по краям более плотную сырную массу кремового цвета, которая ближе к сердцевине становится мягче. Вкус около корочки острый, пикантный, своеобразный, а ближе к сердцевине насыщенный, сливочный.